RICOTTA

giliberti ha scritto:Dimenticavo la cosa più importante: PRESENTATI nell'apposita sezione a tutto il forum caseario........altrimenti niente risposte.

Gli hai già risposto

Hai perfettamente ragione grande casaro Ermanno.......... .
Dai la prima risposta la diamo per buona, dando per scontato che chi scrive, dall'altra parte, avvolto dalla passione e dalla curiosità di fare formaggi e di ricevere risposte dal forum caseario, non abbia letto il regolamento e quindi capito che prima di entrare in casa bisogna bussare alla porta, dire buonasera e presentarsi....................... aspettiamo per vedere se il nostro amico si presenta............altrimenti prossima domanda, porta nel muso . Nisba risposte.
Un abbraccio a tutti.

gil a forza di stare in toscana ti sei abituato alla roba sciapa anche tu

tropbon ha scritto:gil a forza di stare in toscana ti sei abituato alla roba sciapa anche tu

Nooooooo Stefano..... . La ricotta l'ho sempre e solo mangiata naturale senza sale, da quando sono nato, assaggiando quella con il sale, ho capito perché va mangiata senza sale.
Buon lavoro...... A presto.

giliberti ha scritto:Nooooooo Stefano..... . La ricotta l'ho sempre e solo mangiata naturale senza sale, da quando sono nato, assaggiando quella con il sale, ho capito perché va mangiata senza sale.
Buon lavoro...... A presto.

Concordo con te Gil. Anch'io la faccio senza sale!! Inoltre in questo modo può anche essere utilizzata per preparazioni dolci.

Ricordate che il sale, se usato in piccole quantità, funziona come esaltatore di sapidità, quindi non porta gusto salato ma esalta il sapore del prodotto.

piccola ha scritto:

giliberti ha scritto:Nooooooo Stefano..... . La ricotta l'ho sempre e solo mangiata naturale senza sale, da quando sono nato, assaggiando quella con il sale, ho capito perché va mangiata senza sale.
Buon lavoro...... A presto.

Concordo con te Gil. Anch'io la faccio senza sale!! Inoltre in questo modo può anche essere utilizzata per preparazioni dolci.

Infatti CRI, oltre ad essere fantastica da un punto di vista organolettico, e' anche versatile......
Ciao .

ciao a tutti, dopo un lungo periodo d'assenza dal forum (ma non dai fornelli) mi rifaccio vivo con una domanda.
finalmente ho trovato l'acido citrico, tra l'altro regalato da un amico che lavora in un caseificio, però non è esattamente polvere, sembrano più dei piccoli cristalli, quindi mi chiedevo se le dosi (2g per litro di siero) siano le stesse
e poi riguardo all'acqua, in che proporzioni? oppure non è importante, basta che sia sciolto l'acido e non sia esagerata...
grassie

michelei ha scritto:ciao a tutti, dopo un lungo periodo d'assenza dal forum (ma non dai fornelli) mi rifaccio vivo con una domanda.
finalmente ho trovato l'acido citrico, tra l'altro regalato da un amico che lavora in un caseificio, però non è esattamente polvere, sembrano più dei piccoli cristalli, quindi mi chiedevo se le dosi (2g per litro di siero) siano le stesse
e poi riguardo all'acqua, in che proporzioni? oppure non è importante, basta che sia sciolto l'acido e non sia esagerata...
grassie

Ciao, esatto l'acido citrico non si presenta sotto forma di polverina ma bensi sotto forma di tanti pezzettini infinitesimali, tanti cristallini come dici tu.
La dose indicata di 2 grammi per litro di siero va bene, utilizza acqua tiepida per diluire nel rapporto di 1/10, cioè 1 grammo di citrico, 10 grammi di H2O.
Ciao.

dopo aver fatto una caciotta col siero ho fatto la ricotta metodo giliberti su 9 lt. di siero 900g.di ricotta senza sale non avedo a disposizione l'acido citrico ho usato l'aceto di mele,devo ancora perfezionarmi sulla resa ma parliamo di latte vaccino anche ieri ho cercato quello di pecora da altri 2 allevatori ma niente da fare