RICOTTA

Oggi ho eseguito alle lettera le indicazioni numeriche indicate da Pec (Pecorino di Cerreto) per l'utilizzo di Soda per poter riequilibrare il ph del siero pre-ricotta e, per l'utilizzo di E330 per ottenere una migliore e globale precipitazione delle siero proteine.
Ha funzionato tutto perfettamente e, per la prima volta da quando caseifico, il siero dopo aver fatto la ricotta era giallo/verde, segno che aveva dato tutto quello che poteva, mentre le altre volte in cui usavo succo di limone, non aveva lo stesso colore; infatti anche la resa è stata importante. Da 4 litri di siero (proveniente dalla lavorazione di mozzarelle con E330), ho ottenuto 430 grammi di splendida ricotta.
Per la soda, invece, con ph di partenza di 5,6, mi è bastato aggiungere 7 ml di soda diluita per avere un ph di 6.40.
Soddisfattissimo.
Grazie PEC.

Il siero da produzioni industriali di roquefot certe volte non da ricotta quando si aggiunge la soluzione di a. Citrico. Il motivo e' che l operatore ha dimenticato di fare una specifica op erazione mai in lavorazione. Di cosa si tratta? Come mai la ricotta nn esce?

Ieri purtroppo grossa delusione....
50 lt di siero vaccino e nemmeno un grammo di ricotta!!!
Mi sono fidato del mio intuito e non ho misurato il ph
Tutto buttato ... Peccato ...

ma come??da uno come te...ti sei viziato col latte ovino . da quale lavorazione partivi? anch'io ultimamente sto usando solo vaccino ma problemi 0

IlPecorinodiCerreto ha scritto:Ieri purtroppo grossa delusione....
50 lt di siero vaccino e nemmeno un grammo di ricotta!!!
Mi sono fidato del mio intuito e non ho misurato il ph
Tutto buttato ... Peccato ...

Hai dato degli ottimi consigli a gil sull'uso del NaOH e poi???
Predichi bene e razzoli male
Non mi fido del mio intuito io dopo 35 anni...

@battaglin76
Ho fatto di necessità virtù...
Purtroppo non trovo più ovino da un pò e non ne avrò fino alla nuova campagna (spero metà novembre), perciò mi sono dedicato a produzioni vaccine.
Ieri ho fatto mozzarelle, un gorgonzola e delle forme, alcune aromatizzate con erba cipollina e altre neutre. Il siero era solo quello dei formaggi, non ho messo ne quello delle mozzarelle ne quello del gorgo per evitare inutili problemi. Invece...
Probabilmente mi è sceso troppo di ph e non controllando, mea culpa, mi sono messo a scaldare, come sempre, e invece niente
Pazienza.... la prossima volta vedrai che il phmetro lo uso

@tsunaseth
Hai ragione, ma siccome ho seguito la procedura identica alla volta scorsa, solo con dosi quasi doppie, e siccome l'altra volta non ho avuto problemi, ho pensato che......

P.s. Se hai una frusta.... me la presti?

boh..io il phmetro ce l'avevo tempo fa poi l'ho sbragato..ora solo termometro. sarà un'ovvietà mi sono reso conto di una cosa a forza di ripetere gli stessi formaggi che quando faccio dei molli la ricotta vien su prima , con dei cotti o semi devo portare più la t° e anche usare una soluzione di citrico più concentrata, o metterne di più finchè non intravedo il verdognolo sotto .. tutto molto scientifico

Ciao ragazzi, qualcuno di voi ha mai provato a fare la ricotta con il siero proveniente dalla lavorazione del gorgo?? Se si, il sapore è normale oppure si avverte la presenza dell'insemenzamento delle muffe?? Un saluto.

Io c'ho provato e il sapore del gorgonzola sicuramente l'ho sentito, non molto.... ma cmq poi oltre la cosistenza...
non è che ti sembrava di mangiare una ricotta.
Cmq in una torta salata sfogliata c'è stata benissimo

Salve a tutti,
ho fatto i miei primi accessi a questo forum ma non avendo esperienza precedente di "comunicazione via forum" ho pensato di scrivere la stessa cosa su post diversi. La mia è pura inesperienza con stumenti come internet, pertanto, mi scuso dell'accaduto, spero di avere la comprensione di tutti e di essere corretto nel caso di errori involontari come questo.
un saluto a tutti
mimmo