Re: RICOTTA
25/03/2010, 22:02
L'ho viiiistaaaaaaa !!!! 
Iuppi!!!!
Iuppi!!!!
Re: RICOTTA
01/04/2010, 23:13
Per la prima volta in 5 anni penso mi sia venuta la ricotta e questo solo grazie alla ricetta di Tsunaseth!!
Ho seguito pari pari la ricetta iniziale di questo post anche se il PH meter indicava gia' 5,4 (nel siero)
Devo dire che non sembra venuta male, in questo momento e' a raffreddare e scolare, l'assaggero' domattina.
Unico inghippo e' che circa 50% dei fiocchi non non ne voleva sapere di rimanere attaccato e scappava nei buchi della schiumarola.
Penso sia colpa dell'acidita' iniziale (ammesso che il PHmeter fosse ben registrato).
Vi diro' com'e' il sapore
Ho seguito pari pari la ricetta iniziale di questo post anche se il PH meter indicava gia' 5,4 (nel siero)
Devo dire che non sembra venuta male, in questo momento e' a raffreddare e scolare, l'assaggero' domattina.
Unico inghippo e' che circa 50% dei fiocchi non non ne voleva sapere di rimanere attaccato e scappava nei buchi della schiumarola.
Penso sia colpa dell'acidita' iniziale (ammesso che il PHmeter fosse ben registrato).
Vi diro' com'e' il sapore
Re: RICOTTA
02/04/2010, 0:03
Se la ricotta ti sfugge dalla schiumarola, la prossima volta prova ad alzare la temperatura di aggiunta acido di 1 o 2 gradi.
Re: RICOTTA
11/04/2010, 15:27
Tsuna..che ho combinato... 
Sto facendo la mozzarella..Dopo la seconda rottura della cagliata ho prelevato il siero per fare la ricotta..Ma ad un certo punto del riscaldamento mi sono affiorati non fiocchi ..ma ammassi abbastanza consistenti..Non ha proprio l'aspetto della ricotta..e non avevo ancora raggiunto gli 80°... 
Sto facendo la mozzarella..Dopo la seconda rottura della cagliata ho prelevato il siero per fare la ricotta..Ma ad un certo punto del riscaldamento mi sono affiorati non fiocchi ..ma ammassi abbastanza consistenti..Non ha proprio l'aspetto della ricotta..e non avevo ancora raggiunto gli 80°...
Re: RICOTTA
11/04/2010, 19:01
Dimmi tutte le fasi della preparazione della ricotta i tempi della lavorazione e quanto tempo è passato dall'aggiunta caglio a quando hai prelevato il siero per fare la ricotta.
Re: RICOTTA
11/04/2010, 19:25
Ehila!! Ciao!! L'errore più evidente forse è che mi sono dimenticata di aggiungere il latte attorno ai 60°...ormai..avevo già versato nel siero. ..poi alla temperatura che mi avevi indicato ho aggiunto il sale..volevo fare la sosta a 78° ma molto prima ..si sono formati grumi di latte..non bei fiocchi..Ormai..il cattivo umore si era già impadronito della situazione..e ho proseguito..disgustata del risultato!!
Allora..il siero era quello della mozzarella...1.8 ml di caglio su 6 litri di latte..dopo 45 min. fatto le due rotture e poi ho prelevato subito il siero..Nella cagliata della mozzarella ho messo acqua calda a 40°..Col siero ho proceduto come ti ho già elencato..Che peccato..
..poi alla temperatura che mi avevi indicato ho aggiunto il sale..volevo fare la sosta a 78° ma molto prima ..si sono formati grumi di latte..non bei fiocchi..Ormai..il cattivo umore si era già impadronito della situazione..e ho proseguito..disgustata del risultato!! Allora..il siero era quello della mozzarella...1.8 ml di caglio su 6 litri di latte..dopo 45 min. fatto le due rotture e poi ho prelevato subito il siero..Nella cagliata della mozzarella ho messo acqua calda a 40°..Col siero ho proceduto come ti ho già elencato..Che peccato..
Re: RICOTTA
11/04/2010, 21:21
Secondo me il latte di partenza era già un po maturo. La prossima volta che fai la ricotta, prova mettere il sale prima di scaldare il siero, dovrebbe rallentare un po l'acidificazione del siero.
Se ti dovesse capitare ancora che precipita a una temperatura più bassa, quando vedi che inizia prova a mettere l'acido (qualcosa dovresti riuscire a recuperare)
Se ti dovesse capitare ancora che precipita a una temperatura più bassa, quando vedi che inizia prova a mettere l'acido (qualcosa dovresti riuscire a recuperare)
Re: RICOTTA
11/04/2010, 21:25
Perfetto!! Grazie! 
Re: RICOTTA
12/04/2010, 10:29
A proposito di ricotta... le mie mozzarelle con il lattoinnesto sono uscite perfette!!!
Richiamatemi perché questo è abuso di potere
Richiamatemi perché questo è abuso di potere
Re: RICOTTA
12/04/2010, 12:48
...Cartellino giallo..per Tsuna!!! Queste cose non si dicono...non per il fuori topic..ma per il sentimento di invidia che suscitano!!!
Queste cose non si dicono...non per il fuori topic..ma per il sentimento di invidia che suscitano!!!
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