Re: RICOTTA
04/07/2013, 15:56
si può fare la ricotta da siero dolce congelato?
Re: RICOTTA
04/07/2013, 16:18
battaglin76 ha scritto:si può fare la ricotta da siero dolce congelato?
ph?
Re: RICOTTA
04/07/2013, 16:58
ehm..nn so 
presumo abbastanza dolce, sarà il siero che avrò dalla lavorazione dei 10l di pecora, dopo aver fatto un semicotto a 42°. visto che dopo vado via, congelare la ricotta nn si può, o che la regalo, o riporto il siero in stalla, o provo a congelarlo e a ricottare quando torno.
presumo abbastanza dolce, sarà il siero che avrò dalla lavorazione dei 10l di pecora, dopo aver fatto un semicotto a 42°. visto che dopo vado via, congelare la ricotta nn si può, o che la regalo, o riporto il siero in stalla, o provo a congelarlo e a ricottare quando torno.
Re: RICOTTA
04/07/2013, 19:38
battaglin76 ha scritto:ehm..nn so :: , congelare la ricotta nn si può, o che la regalo, o riporto il siero in stalla, o provo a congelarlo e a ricottare quando torno.
......prova ad amalgamare la ricotta (magari aggiungendo un po'di panna ), con un utensile che NON sia un mixer da cucina ,ma anche con un semplice cucchiaio :rendila cremosa e poi congelala.Avrai una crema di ricotta che potrai utilizzare quando vorrai allo stesso modo della ricotta fresca .Fai la prova che poi ci fai sapere!!! 
p.s. funziona meglio se parti da una ricotta gia' fredda...
Re: RICOTTA
17/07/2013, 9:50
Io la faccio cosi:
Dopo la lavorazione di un formaggio mi rimangono +- 15/16 L di siero (poi ovviamente dipende da che formaggio fai) comunque io aggiungo 2 L di latte crudo e porto a 88/89 C° spengo il fornello(elettrico) e aggiungo 8 cuchiai (minestra) di Aceto di Mele 8 cucchia di acqua e 6 cuchiaini di sale 10/15 minuti con coperchio ho tirato su 1,9 Kg di ricotta.
Certe volte aggiungo mezzo vasetto panna fresca xche mi sembra che il latte sia un po più leggero ma non sono sicuro che sia una cosa "buona e giusta"
e una mia sensazione che ho mentre lavoro il latte x fare il formaggio strigliatemi pure se e una ca..stroneria io accetto tutto
Ciao
Dopo la lavorazione di un formaggio mi rimangono +- 15/16 L di siero (poi ovviamente dipende da che formaggio fai) comunque io aggiungo 2 L di latte crudo e porto a 88/89 C° spengo il fornello(elettrico) e aggiungo 8 cuchiai (minestra) di Aceto di Mele 8 cucchia di acqua e 6 cuchiaini di sale 10/15 minuti con coperchio ho tirato su 1,9 Kg di ricotta.
Certe volte aggiungo mezzo vasetto panna fresca xche mi sembra che il latte sia un po più leggero ma non sono sicuro che sia una cosa "buona e giusta"
e una mia sensazione che ho mentre lavoro il latte x fare il formaggio strigliatemi pure se e una ca..stroneria io accetto tutto
Ciao
Re: RICOTTA
17/07/2013, 11:51
accetti tutto ma non misuri nulla 
riposta la tua procedura esprimendo le quantità in gr e ml
davide
riposta la tua procedura esprimendo le quantità in gr e ml
davide
Re: RICOTTA
17/07/2013, 15:32
@Sfamy
forse in Germania, come del resto nel resto del mondo siete abituati a cucchiai, tazzine e cavolate varie, da noi nel forumdiagraria.org, utilizziamo unità di misura internazionali come i grammi e i millilitri e la stecca di tsuna
forse in Germania, come del resto nel resto del mondo siete abituati a cucchiai, tazzine e cavolate varie, da noi nel forumdiagraria.org, utilizziamo unità di misura internazionali come i grammi e i millilitri e la stecca di tsuna
Re: RICOTTA
17/07/2013, 15:42
Si scusa hai ragione
la faccio cosi:
Dopo la lavorazione di un formaggio mi rimangono +- 15/16 L di siero (poi ovviamente dipende da che formaggio fai) comunque io aggiungo 2 L di latte crudo e porto a 88/89 C° spengo il fornello(elettrico) e aggiungo una soluzione fatta di (80ml di Aceto di Mele+ 80 ml di acqua + 60gr di sale facendo sciogliere il sale nella soluzione ovviamente la preparo prima ) 10/15 minuti con coperchio ho tirato su 1,9 Kg di ricotta.
Certe volte aggiungo 100ml di panna fresca xche mi sembra che il latte sia un po più leggero ma non sono sicuro che sia una cosa "buona e giusta"
e una mia sensazione che ho mentre lavoro il latte x fare il formaggio strigliatemi pure se e una ca..stroneria io accetto tutto
Ciao
la faccio cosi:
Dopo la lavorazione di un formaggio mi rimangono +- 15/16 L di siero (poi ovviamente dipende da che formaggio fai) comunque io aggiungo 2 L di latte crudo e porto a 88/89 C° spengo il fornello(elettrico) e aggiungo una soluzione fatta di (80ml di Aceto di Mele+ 80 ml di acqua + 60gr di sale facendo sciogliere il sale nella soluzione ovviamente la preparo prima ) 10/15 minuti con coperchio ho tirato su 1,9 Kg di ricotta.
Certe volte aggiungo 100ml di panna fresca xche mi sembra che il latte sia un po più leggero ma non sono sicuro che sia una cosa "buona e giusta"
e una mia sensazione che ho mentre lavoro il latte x fare il formaggio strigliatemi pure se e una ca..stroneria io accetto tutto
Ciao
Re: RICOTTA
18/07/2013, 17:16
Ecco la mia ricotta partendo dal Capreggio 
Non è proprio una dose casalinga, diciamo che va bene per una famiglia molto allargata
o una famiglia di una volta con molti figli da sfamare
Non è proprio una dose casalinga, diciamo che va bene per una famiglia molto allargata
o una famiglia di una volta con molti figli da sfamare
Re: RICOTTA
19/07/2013, 19:46
Quale resa riesci ad ottenere nella produzione della ricotta di capra? Addizioni del latte?
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