RICOTTA

Ciao,
ieri ho fatto per la prima volta la ricetta di dassig con l'aceto di mele (di solito uso quella di tsuna).
Devo dire che mi è venuta tantissima!!!! (stranamente 3 volte tanto!).
L'unica cosa che secondo me è insipida, ci vorrebbe un pò di sale.
Qualcuno ha provato?
Grazie

Se non ci hai messo il sale è normale che sia insipida, se ce l' hai messo vuol dire che non era abbastanza, aumenta un pò la dose.

cesaribo ha scritto:Se non ci hai messo il sale è normale che sia insipida, se ce l' hai messo vuol dire che non era abbastanza, aumenta un pò la dose.

Il sale non l'ho messo perchè sulla ricetta c'era scritto da dassig espressamente di non metterlo!
La prossima volta lo aggiungo, però non so fare come tsuna e aggiungere il 2% o se è troppo, casomai provo con 1%

Vai con un cucchiaio da minestra raso ogni 2 litri di siero...

350 gr di sale x 100 lt di siero (3,5 gr/lt)
Ti viene saporita al punto giusto, vedrai...

Concordo al 100% col PeCe.

Grazie, farò come dite!!!!
Vi farò sare

@umbertopoli Vorrei capire meglio il procedimento con l'aggiunta di acqua: mi sapresti dire la temperatura dell'acqua e la quantità di acqua che aggiungi? L'aggiungi quando inizia il processo di coagulazione? vorrei capirlo meglio in modo da poter sperimentare questa tecnica per aumentare la resa.

angela88 ha scritto:@umbertopoli Vorrei capire meglio il procedimento con l'aggiunta di acqua: mi sapresti dire la temperatura dell'acqua e la quantità di acqua che aggiungi? L'aggiungi quando inizia il processo di coagulazione? vorrei capirlo meglio in modo da poter sperimentare questa tecnica per aumentare la resa.

Inizia con il presentarti..

@ angela88


l'acqua , versata a 12° oppure a 18°,serve a creare in caldaia un moto convettivo che ti aiuta a far risalire dal fondo la ricotta ancora non affiorata facendola unire a quella gia' affiorata.Questa pratica e' legata alla legge fisica in cui l'aria calda tende a salire mentre quella fredda tende a scendere.Nel nostro caso questa legge va applicata ad un liquido (siero a 86°)in cui versiamo semplice acqua di rubinetto a 15-18°:lo scompenso tra le due temperature provoca un piccolo moto convettivo che ti aiutera' a rimuovere e a far risalire l'eventuale ricotta depositata sul fondo .Credo che anche la composizione dell'acqua sia importante in questa fase ,pensa che caseifici nel riminese vanno fieri di aggiungere acqua tratta da propri pozzi !!!In ogni caso e' sempre una tecnica da verificare in base a come la produci la ricotta ( a che acidita' parti , che tipo di siero usi ,se usi correggere l'acidita del siero,se aggiungi latte o panna ed altro altro ancora )

questa e' solo la mia esperienza su ricotta di bufala e di mucca , su altri tipi di ricotta non ho nessuna esperienza .
illustraci il tuo procedimento ,che sicuramente , da tutto il forum ,riceverai dei consigli preziosi