Re: RICOTTA
04/04/2013, 16:25
...ma il ph è influenzabile dal tipo di taglio oppure è solo questione di tempo trascorso?
Re: RICOTTA
04/04/2013, 16:32
Tempi e starter
Re: RICOTTA
04/04/2013, 17:44
...dunque, uso sempre latte crudo quindi con fermenti naturali e senza aggiunte,invece qualche variazione sui tempi è possibile.....tanto per capire,più tempo passa, più l'acidità aumenta e il fiocco di ricotta come risponde?...aumenta o rimpiccolisce?
Re: RICOTTA
05/04/2013, 6:05
aumento di acidità = minore ph = fiocco + piccolo
troppo alta temperatura in cottura del siero o riscaldamento troppo veloce = ricotta asciutta e compatta
troppo alta temperatura in cottura del siero o riscaldamento troppo veloce = ricotta asciutta e compatta
Re: RICOTTA
05/04/2013, 10:53
Pecorino, tempo sprecato, mi sà che max non sa leggere...
glielo scritto ieri....
tsunaseth ha scritto:E' tutta una questione di ph del siero, più è basso, più fine uscirà la ricotta, ph ideale 6,20
glielo scritto ieri....
Re: RICOTTA
05/04/2013, 12:51
ok ok mi era sfuggito 
...non avendo possibilità di misurare il pH resta da capire quanto può essere veloce la variazione nel tempo, perchè ho ammesso che ci possono essere state differenze,ma parliamo di minuti non di ore 
...non avendo possibilità di misurare il pH resta da capire quanto può essere veloce la variazione nel tempo, perchè ho ammesso che ci possono essere state differenze,ma parliamo di minuti non di ore
Re: RICOTTA
05/04/2013, 18:48
Quello che ho notato è che lavorando il latte della sera precedente.. per poi utilizzarne il siero per la ricotta...questa mi viene morbida è cremosa...invece con il latte appena munto la ricotta mi viene piu' compatta e con fiocchi grossi...Ci puo' essere una relazione tra latte della sera precedente con l'aumento di acidita' del siero..o nel mio caso è stata solo una coincidenza?...Ovviamente ...come avete intuito.. non avendo Ph-metro...non effettuo misurazioni..
Re: RICOTTA
06/04/2013, 18:01
@taurino
con il latte fresco, prova a stare 2-3 gradi più basso
con il latte fresco, prova a stare 2-3 gradi più basso
Re: RICOTTA
06/04/2013, 23:26
Grazie del consiglio... 
Re: RICOTTA
20/04/2013, 12:39
Scusatemi vorrei provare a fare questa ricotta ma non so da che parte iniziare perchè non ho nessun ingerdiente a parte il latte della centrale, quindi dovreste aiutarmi passo passo perchè se non ho capito male la cagliata dovrei farmela io giusto?? Il latte va intero o ps
Grazie
Grazie
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.