Re: RICOTTA
22/02/2013, 10:25
Non ho detto che è inutile, dicevo che per me non ha senso.
Noi siamo 'casari' a livello casalingo, non dobbiamo per forza trarne reddito come le attività, perciò se un siero (o un formaggio) è sballato (passami il termine) per me va buttato. E' una esperienza da annotare nel libro degli errori per cercare di non commettrlo più o comunque di capirne il perchè.
Credo che la chimica oggi come oggi possa venire incontro a quasi tutti i problemi che possano sorgere ma, ripeto, per me non ha senso accanirsi.
Comunque non lo so quale potrebbe essere questo valore ne tantomeno la soluzione certa.
Saluti (e scusate se sono andato OT)
Noi siamo 'casari' a livello casalingo, non dobbiamo per forza trarne reddito come le attività, perciò se un siero (o un formaggio) è sballato (passami il termine) per me va buttato. E' una esperienza da annotare nel libro degli errori per cercare di non commettrlo più o comunque di capirne il perchè.
Credo che la chimica oggi come oggi possa venire incontro a quasi tutti i problemi che possano sorgere ma, ripeto, per me non ha senso accanirsi.
Comunque non lo so quale potrebbe essere questo valore ne tantomeno la soluzione certa.
Saluti (e scusate se sono andato OT)
Re: RICOTTA
22/02/2013, 13:39
scusate la mia ignoranza ma ho una domanda,il cacioricotta perchè ha questo nome? 
Re: RICOTTA
22/02/2013, 13:42
mi sa che ho sbagliato ma da qualche parte si parla di cacioricotta
Re: RICOTTA
23/02/2013, 17:12
una domanda da profano se dopo aver fatto la ricotta aggiungo altro latte di rinforzo nel siero e ripeto il procedimento uscira altra ricotta ?
Re: RICOTTA
23/02/2013, 18:17
Te ne esce pochissima e non della qualita della prima.
Re: RICOTTA
23/02/2013, 19:21
grazie
Re: RICOTTA
25/02/2013, 14:14
baroreddu ha scritto:scusate la mia ignoranza ma ho una domanda,il cacioricotta perchè ha questo nome?
Perché pastorizzi oltre i 90°C e poi il formaggio ha un retrogusto di ricotta
Re: RICOTTA
04/03/2013, 16:56
Volevo porre una domanda (che sicuramente solo un principiante può fare, ma in fondo principiante sono 
)
Il siero derivante delle lavorazione del primosale che utilizzo per fare la ricotta può essere conservato ed utilizzato diversi giorni dopo?
la domanda nasce proprio in quanto potendo mettere il siero da parte riuscirei ad unire quello di più lavorazioni per avere una produzione maggiore di ricotta.
Io in media lavoro 4-6lt di latte a volta.
Grazie per la risposta e per la pazienza che dimostrate verso noi novellini.
)
)Il siero derivante delle lavorazione del primosale che utilizzo per fare la ricotta può essere conservato ed utilizzato diversi giorni dopo?
la domanda nasce proprio in quanto potendo mettere il siero da parte riuscirei ad unire quello di più lavorazioni per avere una produzione maggiore di ricotta.
Io in media lavoro 4-6lt di latte a volta.
Grazie per la risposta e per la pazienza che dimostrate verso noi novellini.
)
Re: RICOTTA
04/03/2013, 20:59
tsunaseth ha scritto:baroreddu ha scritto:scusate la mia ignoranza ma ho una domanda,il cacioricotta perchè ha questo nome?
Perché pastorizzi oltre i 90°C e poi il formaggio ha un retrogusto di ricotta
ok grazie,scusami ma mi era sfuggita
Re: RICOTTA
07/03/2013, 13:19
Salve,
nel nostro caseificio stiamo iniziando a stagionare le ricotte. Sono, per ora, delle prove. Inizialmente le facevamo stagionare su dei graticci ma le ricotte prendevano le forme delle grate. Ora le stiamo facendo stagionare su dei vassoi ma, ovviamente, una volta salate le ricotte iniziano a "sudare siero" e quindi mi tocca quotidianamente pulire i vassoi da tutto il liquido per non lasciarvi le ricotte ad ammollo. Mi sapreste consigliare qualche attrezzatura o metodo o rete o qualsiasi altro rimedio?
Grazie mille.
Buona giornata
nel nostro caseificio stiamo iniziando a stagionare le ricotte. Sono, per ora, delle prove. Inizialmente le facevamo stagionare su dei graticci ma le ricotte prendevano le forme delle grate. Ora le stiamo facendo stagionare su dei vassoi ma, ovviamente, una volta salate le ricotte iniziano a "sudare siero" e quindi mi tocca quotidianamente pulire i vassoi da tutto il liquido per non lasciarvi le ricotte ad ammollo. Mi sapreste consigliare qualche attrezzatura o metodo o rete o qualsiasi altro rimedio?
Grazie mille.
Buona giornata
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