RICOTTA

tsunaseth · 12/03/2010, 13:18

Caro pioppino, per fare la ricotta devi usare il siero del latte che è il sottoprodotto della lavorazione del formaggio prova a leggere "farsi il formaggio in casa" che magari trovi le soluzioni al tuo dilemma in alternativa chiedi che ti insegniamo noi a fare tutto.
Termometro puoi usare quello della febbre e il caglio lo trovi in farmacia oppure in qualche consorzio agrario.
Ciao e grazie

p.s. il latte delle casette va bene a fare il formaggio solo che secondo me costa troppo

pioppino · 13/03/2010, 0:57

tsunaseth ha scritto:Caro pioppino, per fare la ricotta devi usare il siero del latte che è il sottoprodotto della lavorazione del formaggio prova a leggere "farsi il formaggio in casa" che magari trovi le soluzioni al tuo dilemma in alternativa chiedi che ti insegniamo noi a fare tutto.
Termometro puoi usare quello della febbre e il caglio lo trovi in farmacia oppure in qualche consorzio agrario.
Ciao e grazie

p.s. il latte delle casette va bene a fare il formaggio solo che secondo me costa troppo

ok grazie .. ci penso..
ciao nino

tsunaseth · 13/03/2010, 12:15

Caro nino pioppino, pensaci e poi quando sei pronto facci un fischio, noi siamo sempre qui.
by tsuna

argan · 14/03/2010, 15:05

Sempre io!! Un pò come il prezzemolo!! Però studio e mi applico..vero Tsuna?..Domanda stupida ma la faccio lo stesso..se per fare la ricotta e avere un pochino più di resa metto un pò più di latte della tua ricetta..che viene fuori? Possiamo ancora chiamarla..ricotta?

Ti aggiorno ..ho fatto la ricotta con la percentuale di panna ( la prima volta avevo usato la ricetta nella pagina iniziale..) Eccezionale!! Morbida..ho dovuto mettere una garzina ma il risultato è stato morbido e molto dolce!

Portato al mio babbo di 85 anni! Lui ha la vecchia abitudine di apprezzare la ricotta a fine pasto con un pò di zucchero! Mi ha detto che era..troppo poca!!!! :lol:

tsunaseth · 14/03/2010, 15:36

Il procedimento di estrazione è quello della ricotta, per cui è ricotta!!
io la uso a fare il tiramisù al posto del mascarpone....

samuele78 · 14/03/2010, 23:16

Salve, mi presento sono nuovo del forum, mi chiamo samuele ho 32 anni e faccio il cuoco.Prima di tutto vorrei ringraziare per i preziosi consigli il "nostro" moderatore tsunaseth,non è facile trovare un professionista cosi competente che si mette a disposizione con tanta dedizione come lui, ma cominciamo con le domande:), per la produzione di ricotta dici di aggiungere acido citrico, ma mi potresti dire il ph esatto del siero perchè venga la ricotta? Uso aggiungere al siero "fresco" anche del siero maturo delle precedenti lavorazione a ph4,6(per te troppo o poco acido?).