meno male che qualcosa è andato per il verso giusto....
Brava in cucina, brava a fare i formaggi.... marito fortunato... e sicuramente obeso....
ciao by tsuna

...Magrissimo Tsuna..magrissimo!!! ..Anche mio figlio!! ..Che rabbia!!

Allora se mi dici che sono magrissimi e mi dici che rabbia, deduco che tu non lo sia e allora.... metti poca panna la prossima volta che fai la ricotta....

ciao tsuna, ieri ho fatto il formaggio e ho quando ho fatto la ricotto ho provato a controllare la temperatura ma ad un certo punto il termometro non saliva più mentre veniva su la ricotta secondo te erano i fiocchi di ricotta che ostacolavano la temperatura del siero? hai qualche consiglio?

Quando inizia a "salire" la ricotta tolgo il termometro per evitare fonti di inquinamento per cui non ti sò dire se così succede oppure se hai un difetto al termometro.

Quando hai effettuato l'ultimo taglio della lavorazione della mozzarella, aspetti 5 minuti che la cagliata si depositi sul fondo poi togli il siero e ci metti acqua calda a 40°C e fai la maturazione della cagliata come hai sempre fatto.



scusa tsuna, una volta hai scritto che bagnando una cagliata a ph 4.9 con acqua la sera, ti ritrovi la mattina la stessa cagliata con ph 5.1, questo perchè la cagliata assorbe acqua che ha ph 7 e tende a salire...
aggiungendo acqua alla cagliata nn si rischia di ostacolare l'acidificazione di quest'ultima???
ciao

L'acqua fredda blocca la fermentazione perché essendo termofili col freddo si bloccano, mentre se l'acqua è calda i termofili lavorano e ti maturano la cagliata

ok domani ci provo...
ma togliendo il siero, nn si riduce la concentrazione di fermenti immessi precedentemente???

mantieni la cagliata al caldo che i fermenti sono in essa. quello che ci serve è la fermentazione della cagliata non quella del siero

vorrei fare la ricotta...
ma posso comperare il latte di mucca dalle casette del latte crudo..
si può fare direttamente la ricotta senza fare il formaggio che mi sembra un po difficile...
non avendo termometro e acidometro (?) e caglio.

ciao Nino