Re: RICOTTA
29/10/2012, 22:57
Ciao a tutti,
oggi ho fatto un TaNZaleggio con 20 lt di latte crudo (fatto è un parolone, meglio dire "ho provato a fare") e col siero mi è venuta una ricottina (seguendo la ricetta di Tsuna) di 300gr, senza però l'aggiunta di latte. I fiocchi erano piccini, la resa poca ed il sapore leggero, ma ne sono soddisfatto comunque, d'altronde era la prima prova senza l'aggiunta di latte crudo
ecco la foto all'assaggio.
Chau.
Al
oggi ho fatto un TaNZaleggio con 20 lt di latte crudo (fatto è un parolone, meglio dire "ho provato a fare") e col siero mi è venuta una ricottina (seguendo la ricetta di Tsuna) di 300gr, senza però l'aggiunta di latte. I fiocchi erano piccini, la resa poca ed il sapore leggero, ma ne sono soddisfatto comunque, d'altronde era la prima prova senza l'aggiunta di latte crudo
ecco la foto all'assaggio.Chau.
Al
- Allegati
-
Re: RICOTTA
30/10/2012, 8:59
Veramente non si tratta di calcoli matematici, perchè nella procedura non si parla di percentuali ma di cucchiai (o di mezzi cucchiai ancora non è chiaro quale sia la quantità corretta).
Re: RICOTTA
30/10/2012, 12:07
@Alpy
perché è rosa??
perché è rosa??
Re: RICOTTA
30/10/2012, 12:10
JPetrucci ha scritto:Veramente non si tratta di calcoli matematici, perchè nella procedura non si parla di percentuali ma di cucchiai (o di mezzi cucchiai ancora non è chiaro quale sia la quantità corretta).
Ok hai ragione... mettine il 2% se non hai fatto il primo sale salando il latte
Re: RICOTTA
30/10/2012, 12:15
In prima pagina di questo argomento ho aggiornato la ricetta in percentuali.
Grazie a JPetrucci per l'acuta osservazione.
Grazie a JPetrucci per l'acuta osservazione.
Re: RICOTTA
30/10/2012, 17:25
tsunaseth ha scritto:@Alpy
perché è rosa??
...
bella domanda 
Ora me ne sono accorto anch'io ho controllato la pentola e si è scrostato un pò di smalto sul fondo, ed io lo ho "raschiato" per raccogliere tutti i fiocchetti, sarà quello
Che dici, è commestibile?
Grazie.
Al
Re: RICOTTA
30/10/2012, 18:32
se tra qualche giorno sarai ancora qui, era commestibile... 
io non mi fiderei a raschiare le pentole...
io non mi fiderei a raschiare le pentole...
Re: RICOTTA
30/10/2012, 18:37
tsunaseth ha scritto:se tra qualche giorno sarai ancora qui, era commestibile...
Inteso
Re: RICOTTA
30/10/2012, 18:59
noi la facevamo in maniera semplicissima a vapore basso e poi ogni tanto una agitata ino a raggiungere i 75 76 gragi e poi appena cominciava a fioccare si mescolava cercando di raggruare il più possibile fatta sfreddare e in cella.Siero di latte ovino lavorazioni di pecorino romano e sardo
Re: RICOTTA
31/10/2012, 11:40
nuraghe ha scritto:noi la facevamo in maniera semplicissima a vapore basso e poi ogni tanto una agitata ino a raggiungere i 75 76 gragi e poi appena cominciava a fioccare si mescolava cercando di raggruare il più possibile fatta sfreddare e in cella.Siero di latte ovino lavorazioni di pecorino romano e sardo
Benvenuto nuraghe
si, lavorando il siero ovino (molto piu ricco di quello vaccino) le sieroproteine precipitano ad una temperatura piu bassa.
P.S: Il tuo annuncio di lavoro l'ho spostato nel tred dedicato
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.