RICOTTA

Sulla prima pagina c'è scritto 1 cucchiaio.
Se nelle pagine successive è stato modificato in 1/2 cucchiaio, mi è sfuggito, chiedo perdono!
35 pagine da leggere non sono pochissime!

PS: ma perchè tu (davideallevi) e tsunaseth che siete dei veri maestri (e per questo non smetterò mai di ringraziarvi di esistere) non scrivete un libro?

JPetrucci ha scritto:Sulla prima pagina c'è scritto 1 cucchiaio.
Se nelle pagine successive è stato modificato in 1/2 cucchiaio, mi è sfuggito, chiedo perdono!
35 pagine da leggere non sono pochissime!

PS: ma perchè tu (davideallevi) e tsunaseth che siete dei veri maestri (e per questo non smetterò mai di ringraziarvi di esistere) non scrivete un libro?

perché in tutte le cose che faccio con i formaggi ci smeno sempre e se si tratta di poche centinaia di euro sò dove arrivo quando si tratta di migliaia...

Ciao a tutti,
per "piacere" di cronaca vi dico che seguendo alla lettera la ricetta di Tsuna ho fatto la ricotta col siero di latte vaccino, ed è venuta cremosa, saporita, buonissima e con una resa del 3% circa (580 gr da 20 lt di latte), mentre quando ho usato, con lo stesso procedimento, il siero di latte di bufala è venuta un pó meno saporita, più pastosa, bianchissimissima e con una resa del 6% (610 gr da 10 lt di latte)
Ora mi e Vi chiedo: è normale?
come fare per migliorare la cremosità ed il sapore della ricotta dal latte di bufala?

Grazie.
Al

Ps: purtroppo le foto non le ho fatte perchè è finita tutta in un battibaleno
La prossima volta documenteró tutto, promesso.

@Alpy forse perchè precipita a temperature più basse rispetto al vaccino e magari non c'è neanche il bisogno di aggiungere altro latte.

tsunaseth ha scritto:@Alpy forse perchè precipita a temperature più basse rispetto al vaccino e magari non c'è neanche il bisogno di aggiungere altro latte.

Ahhh quindi mi fermo sugli 85 gradi (sparo)?

ti fermi quando è affiorata... può essere cha affiori anche a 81° ...devi vedere tu.

davideallevi ha scritto:ti fermi quando è affiorata... può essere cha affiori anche a 81° ...devi vedere tu.

Ok grazie mille!
Al

@ tsunaseth: posso chiederti una cortesia? Potresti dirmi quanti sono i grammi di sale fino da aggiungere per ogni 2 litri di siero?
Ti ringrazio!

Altra domanda:
nel caso in cui si parta da un siero con cui si è ottenuto il primosale (quindi è già salato), posso usare la stessa procedura di Tsuna descritta a pag.1 omettendo la sola aggiunta del sale a 65° ?
Grazie

JPetrucci ha scritto:Altra domanda:
nel caso in cui si parta da un siero con cui si è ottenuto il primosale (quindi è già salato), posso usare la stessa procedura di Tsuna descritta a pag.1 omettendo la sola aggiunta del sale a 65° ?
Grazie

dipende da quanto sei salato... io ometterei