RICOTTA

davideallevi ha scritto:@battaglin: metterlo lo stesso aiuta a far precipitare il piu possibile e ad avere una resa maggiore. Ma se la resa non è nei tuoi interessi allora puoi anche evitarlo.

Mi permetto di aggiungere che se la ricotta precipita senza acido o aceto, l'aggiunta mi sembra superflua, certo aggiungendolo (magari un paio di gradi prima) ti aiuta a sfruttare al massimo il siero però naturalmente è tutto relativo a ciò che vogliamo realmente

Chiedo perdono per la domanda che sto per fare, ma domani non vorrei buttare il siero per fare la ricotta; io ho sempre fatto la ricotta con l'uso del siero acido, ma spesso e volentieri non ho avuto risultati eccellenti, ho comprato la scorsa settimana l'acido citrico, di quello che ho capito per 100 litri di latte dovrei usare 40 gr di acido e versarlo nel siero quando raggiunge gli 80°, ma chiedevo....lo devo gettare in polvere come si presenta in busta oppure devo allungarlo con dell'acqua??

l'acido citrico va sciolto in acqua e versato nel siero in forma liquida

Grazie Tsuna in quanta acqua? 20ml? bastano?

fai una soluzione al 10% e mettine 2ml ogni litro di siero

ricotta riuscitissssssima!!!!! se leggevo questo post all'inizio c'era scritto che soluzione usare per l'acido citrico, devo imparare a leggere

Ciao amici e tsuna!!

Sonno di Cile e qua la ricotta non he un prodotto che si fa benne!
L´anno scorso sonno stato a Italia a imparare a fare dei formaggi e voglio cominciare un piccolo caseificio qua.
Ho fatto del investigazioni e i caseifici vicini dove lavoro il siero lo butano via, guardando questo ho pensato en la magnifica idea di prenderlo e fare la ricotta ma ho dei dubbi o problemi tecnichi.
Pensando in 1000 litri al giorno.
1) il siero lo prendo doppo di corte che si fa a la cagliata ma a questo nell caso del caseificio dove lo prendo le meto l´acqua per fare la cottura ( mi serve per fare la ricotta??)
2) il PH e piu o meno vicino ai 5,8-6 ..si puo arribar a fare un prodotto bueno??
3) Che maquinaia o impiati si possono usare per farlo? pensabo qualche caldaia per introdurre il vapore o un doppio fondo ma penso che il tempo e troppo e si puó acidificare di piu.
4) il prodotto si elabora e si consegna a seguente giorno..qual he la vita utile?? e quanti kg piu o meno posso fare con quella quantita di litri??

Salutti a tutti e atento al aiuto
Ci vediamo e gli aspetto in Cile
Nicola Cillero

ieri ho fatto lo stracchino e con il siero avanzato (circa 4 lt) ho fatto la ricotta seguendo alla lettera la ricetta di tsuna.
Il siero ho usato quello dopo la seconda rottura della cagliata.
Ho avuto circa 250 gr di ricotta ma era molto asciutta e poco cremosa.
Quale può essere la ragione?
Grazie

piccola ha scritto: era molto asciutta e poco cremosa.

Piu la lasci sul fuoco e piu si asciuga....
quando è affiorata, spegni la fiamma e dopo 5 massimo 10 minuti la estrai.

In effetti è affiorata prima di raggiungere i 90° indicati da Tsuna (sugli 87 e a quel punto ho messo il limone) ma io ho scaldato fino a 90°. La prossima volta la spengo prima.
Grazie!!