Re: RICOTTA
12/02/2012, 19:59
buonasera a tutti,una domanda per i maestri:
la ricotta da siero ovino precipita a temperature inferiori rispetto a quella di siero bovino?
oppure il mio termometro è rotto?
la ricotta da siero ovino precipita a temperature inferiori rispetto a quella di siero bovino?
oppure il mio termometro è rotto?
Re: RICOTTA
12/02/2012, 20:06
ecco le foto
- Allegati
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- ricotta
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- ricotta
Re: RICOTTA
13/02/2012, 0:37
Fasi ha scritto:Tsuna, ho letto i tuoi consigli per la ricotta; sempre preziosi
una sola domanda...la soluzione al 10% di acido citrico come si prepara?
Era scritto da qualche parte ma... repetita iuvant
metti sulla bilancia un bicchiere di quelli col tappo ermetico, metti 10g di acido citrico e versi 100g di acqua in bottiglia (non del rubinetto)
chiudi con il tappo ermetico, agiti bene et voilà... la tua soluzione al 10%
Re: RICOTTA
13/02/2012, 10:17
grazie davide; è vero repetita iuvant...ora speriamo che audaces fortuna iuvat... 
appena mi mandano la scheda di quei fermenti che ho comprato faggio formaggio e ricotta( con il nuovo metodo)
appena mi mandano la scheda di quei fermenti che ho comprato faggio formaggio e ricotta( con il nuovo metodo)
Re: RICOTTA
13/02/2012, 10:48
Questa è la mia ricotta, fatta seguendo la procedura di Tsuna ma al posto dell'acido citrico ho utilizzato l'acqua salata della Fratta (una località termale vicino a dove abito io) e un po' di aceto, siccome di acqua salata ne avevo rimasta poca 
E' venuta molto buona, la prossima votla devo aggiustare le dosi di sale però
P.S Per motivi di comodità ho fatto il tutto a lavorazione finita e non con il serio del secondo taglio !
E' venuta molto buona, la prossima votla devo aggiustare le dosi di sale però 
P.S Per motivi di comodità ho fatto il tutto a lavorazione finita e non con il serio del secondo taglio !
Re: RICOTTA
13/02/2012, 11:23
Per Eugenio91:
è stato l'aceto a farla precipitare....
Per Fasi:
"audaces fortuna iuvat"... fare formaggi è una scienza.... altrimenti dovresti fare il segno della croce ogni volta che aggiungi il caglio
...e magari qualche casaro lo fà...
è stato l'aceto a farla precipitare....
Per Fasi:
"audaces fortuna iuvat"... fare formaggi è una scienza.... altrimenti dovresti fare il segno della croce ogni volta che aggiungi il caglio
...e magari qualche casaro lo fà...
Re: RICOTTA
13/02/2012, 11:29
verissimo tsuna; anche dalle mie parti il segno della croce lo fanno in molti...ovviamente quelli che lavorano a livello casaligo poi scienza e fede possono anche andare isieme...ognuna nel suo ambito naturalmente...cmq, lo dicevo per ridere, il risposta alla citazione di davide
ho messo nella mia prima discussione una domanda un pò strana...non me ne volere tsuna...ma è il desiderio di fare il formaggio che mi muove;)
poi scienza e fede possono anche andare isieme...ognuna nel suo ambito naturalmente...cmq, lo dicevo per ridere, il risposta alla citazione di davide ho messo nella mia prima discussione una domanda un pò strana...non me ne volere tsuna...ma è il desiderio di fare il formaggio che mi muove;)
Re: RICOTTA
13/02/2012, 11:56
tsunaseth ha scritto:Per Eugenio91:
è stato l'aceto a farla precipitare....
Anche ... una volta l'ho fatta solo con l'acqua salata e ha funzionato !! Dalle mie parti la facevano sempre così
Solo con l'acqua salata termale della Fratta !!
Re: RICOTTA
15/02/2012, 20:10
Ecco un delle ricotte che ho fatto con il metodo di Tsuna...finalmente ho avuto una buona resa e una buona ricotta 
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Re: RICOTTA
15/02/2012, 21:03
Non avevo mai pensato a una ricotta quadrata , devo dire che è molto bella ed ha anche un bell'aspetto, complimenti.
OT: voi mi fate impazzire... dopo i taleggi rotondi ora le ricotte quadrate
, devo dire che è molto bella ed ha anche un bell'aspetto, complimenti.OT: voi mi fate impazzire...
dopo i taleggi rotondi ora le ricotte quadrate
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