un giorno ti racconterò la vera storia del camper rosa!
magari davanti ad un buon formaggio e un bicchiere di quello giusto...

come sai che è donna? sesto senso femminile?

Domanda: ma cosa c'entra un camper rosa con la ricotta?
Risposta: a mrcwinter serviva un autista e davide si è offerto volontario
Dopo questa mia battutaccia dichiaro finiti gli OT per questo argomento!

Benvenuta/o salvarin

la ricetta è ottima. io ho trovato un buon compromesso per me: tra i 60 e 70° aggiungo il latte, a 78° stacco, riprendo dopo un po e a 85 ci metto l'aceto di mele (con acido citrico nn mi è ancora venuta bene) e porto sopra 90. quando vedo che sotto il siero è verdognolo, stacco e aspetto, alcune volte fa anche le bolle.
purtroppo nn ho ancora trovato il modo di ottenere una ricotta valida da siero di coagulazione lattica da latte di capra, dev'essere una questione di acidità, l'ultima volta ho aggiustato il siero con bicarbonato ma aveva un saporaccio, peccato perchè la ricotta di capra è una cosa sopraffina.

mi inserisco nella discussione perchè io con la ricotta ho un rapporto "particolare" ...Io fin ora l'ho sempre fatta così, con un metodo casalingo che mi ha insegnato mia nonna...come veniva fatta da sua mamma in campagna...premetto che ho provato una volta a farla in modo diverso ma non mi è venuta e così ho continuato a usare il procedimento di sempre...volevo sapere cosa pensate a proposito...

Il siero lo metto a scaldare a bagnomaria, non direttamente sul fuoco...poi aggiungo a 60°il sale e il latte finchè non compare la ricotta...
la resa mi sembra un pò scarsa...dal siero ottenuto dalla lavorazione di 10 litri di latte ne ottengo una mezza fuscella di quelle da primo sale...quelle piccoline per intenderci... che dite?

a bagnomaria?hai la caldaia camiciata? prova il metodo dassig o tsuna, è ottimo.
p.s. io attualmente la sosta dopo i 78° non la effettuo, la resa è simile.

No. uso due pentole, una piu grande con l'acqua e una piu piccola con il siero.Io non aggiungo nulla, acido citrico o altro, solo sale e latte. Mia nonna mi racconta che la mamma faceva così. Voglio provare con uno dei due metodi; la prossima volta che faccio il formaggio provo anche la ricotta con uno di questi metodi.

Io uso la ricetta di DASSIG... E mi trovo molto bene!
Queste le 6 ricottine (100-120 g.) prodotte dal siero della lavorazione del Montasio (9L di latte).

che belle queste ricotte...a me viene sempre un mezzo cestino con il procedimento che uso...soltanto che mia nonna non ricordava quando si metteva il latte e quindi lo mettiamo sempre all'inizio invece ho visto che si mette dopo ...nei prossimi giorni devo fare un pò di formaggio e proverò con un metodo diverso.....

Tsuna, ho letto i tuoi consigli per la ricotta; sempre preziosi
una sola domanda...la soluzione al 10% di acido citrico come si prepara?