RICOTTA

Prima fai il formaggio e poi con il siero residuo della lavorazione fai la ricotta.

ma nessuno di voi ha mai provato col clorulo di calcio???a me l'avevano consigliato

Si ne ho sentito parlare però non l'ho mai utilizzato, una volta usavo l'acido lattico ma per via del particolare aroma che lasciava alla ricotta l'ho lasciato perdere e sono tornato all'acido citrico.

ma i pastori non utilizzano niente per far precipitare la ricotta, per quale motivo secondo voi???

Mettere latte, usare un acido per farla precipitare, servono a solo farti decuplicare la resa nient'altro....

ciao a tutti, io vivo in croazia e la bellezza di questa terra e che tutto è come era da noi prima, il pastore dove ho comprato le pecore fa il formaggio all'antica, pentole particolare fatto a vaso mani dentro, quando gli ho chiesto le temperature che usa mi ha risposto che il suo termometro è il dito,che spettacolo, la sua famiglia ha le pecore da generazioni e fortunatamente mi ha insegnato i suoi segreti, per la ricotta lui non mette niente, fa bollire il tutto e mescola lentamente con legno di nocciolo(qui ho trovato un libro antico sui formaggi che spiega come fare tutti i tipi di formaggi e quali legni devono essere usati x la mescolazione)fin quando non compare la schiumetta ai latti,allora smette di mescolare e lo fa bollire ancora per circa 2 minuti e poi spegne,lo stampo??un sacchetto di tela lasciato a sgocciolare in cantina per 1 giorno...

Dev'essere un esperienza molto costruttiva, vedere come si faceva una volta il formaggio e riuscire a capire quelle cose che con il passare degli anni e con il passaparola abbiamo perso.
Ti invidio tantissimo per questa esperienza che hai vissuto e che sicuramente stai ancora vivendo.
Se vuoi rendici partecipi ancora di questa tua esperienza.
Ciao e grazie by tsuna

si,sono tradizioni antichissime che nn dovrebbero andare perse, chi glielo spiega alle asl???

infatti la cosa bella che questo grande sapere qui ancora ce e posso imparare da quello, per me è una grande fortuna vista la scelta di vita che abbiamo fatto, vivere in montagna costruendo una fattoria autosufficente,con moglie e tre bimbi,ma da soli è molto dura,prima le famiglie erano molto grandi e c'era tanta gente nei campi e con gli animali..tra 1 mese iniziamo la stagione del formaggio e si riparte in quinta, ci vorrebbero altre 2 famiglie e si potrebbe autoprodurre tutto senza dover andare piu al supermerkato...ma tanto per forza di cose tra un po ci arriveremo per forza a questo punto .ma tanto tra un po arrivera anche qui la asl,dove inizia la burocrazia finisce tutto...ma noi teniamo duro, meglio pirati che schiavi..

Non dobbiamo vedere l'asl come la Santa Inquisizione che dopotutto qualcosa di buono fanno anche loro, ci insegnano l'importanza dell'igiene nella produzione del formaggio, si a volte... Fondamentalmente dobbiamo essere noi a saperci gestire, perché a volte quella mancanza di igiene ci porta dei difetti irrimediabili ai formaggi.
Però alla fine sono d'accordo con voi che certe tradizioni dovrebbero restare inalterate nel tempo.
By tsuna