RICOTTA

se l'avessi letta ti avrei detto che "ho letto da qualche parte"... se invece dico che l'ho testata perché così è!
non prendo mai meriti che non sono miei solo per farmi vedere come non dico cose che non sò per certo... piuttosto stò zitto.
questa tua domanda mi offende parecchio!!!

Anche questa volta, neanche un filo di ricotta...sò proprio nà schiappa!!!!!

Ma forse ho capito il mio problema...il termometro. Adopero quello che mio marito usa per fare la birra ( ordinato sul sito della birra)...ho capito che a me dà problemi...perchè li ho avuti anche con il caglio...quando il latte è arrivato a 38 gradi...ho aggiunto il caglio ( nella quantità che diceva Twist nella caciottina con origano)... ma ho avuto difficoltà a far cagliare e per la ricotta....ennesima delusione!!!!

Dove si compra il termometro per formaggi? E quale tipo devo comprare?
Uffa....uffa....uffa!

mandami una foto del termometro che usi

tsunaseth ha scritto:mandami una foto del termometro che usi

ti ho inviato il link in mp

tsunaseth ha scritto:se l'avessi letta ti avrei detto che "ho letto da qualche parte"... se invece dico che l'ho testata perché così è!
non prendo mai meriti che non sono miei solo per farmi vedere come non dico cose che non sò per certo... piuttosto stò zitto.
questa tua domanda mi offende parecchio!!!

e fai male ad offenderti, la mia era una domanda retorica rivolta solo allo scopo di enfatizzare la tua lavorazione.
Trovo che sia lodevole che tu faccia della ricerca, probabilmente, anche dopo il lavoro.
Tutto qua, non è che volevo insinuare qualcosa.
Infatti non ho chiuso l'agomento con una domanda secca ma ho scritto anche altro.

Era un po di tempo che ci stavo studiando e quando ne ho avuto le possibilità ci ho provato.
Ultimamente sono un po teso e a volte dubito delle mie capacità se poi mi fanno certe domande allora vuol dire che anche voi dubitate di me. Ok devo stare più tranquillo e magari una volta ogni tanto ascoltare le parole di argan.

E' questa cosa dell'accarezzatura che mi intriga da morire. Ma secondo te è l'effetto di questa "manipolazione" che fa affiorare la ricotta?
Altra domanda: se aggiungi il sale mandi tutto a p.... o ne esce qualcosa? Hai provato?

quella manovra di accarezzare, aiuta i fiocchi che stanno precipitando a salire in superficie e ad inglobarsi sui primi fiocchi precipitati dando origine ad una massa compatta. purtroppo per esigenze di produzione non posso provare ad aggiungere il sale, però ho provato con l'1% di latte (pochi giorni fà) e ti posso dire che ne arriva molta di più, morbida e dolce. il sale lo puoi sempre mettere dopo.
Come m'ha insegnato la mia mamma(anche i casari permalosi ne hanno una), "il sale fai sempre a tempo ad aggiungerlo ma non puoi più toglierlo"

Ciao. Oggi avevo sottomano la macchina fotografica e ho deciso di documentare la mia procedura per fare la ricotta.
Il risultato ormai è certo all 99% e la ricotta mi viene con fiocchi grossi e consisteni ma morbida e gustosa.

Prendo 15lit di siero dalla lavorazione del Montasio (formaggio semicotto) e la lavoro IMMEDIATMENTE appena ho finito di mettere il Montasio in fascera.
-Non metto sale!
-Porto a 75/80 gradi.
-Aggiungo il 1,5 lit di latte come rinforzo (10%)

-Porto a 85 gradi
-Aggiungo 75 ml di aceto di mele (della qualità migliore che potete trovare) miscelato ad altrettanta acqua

-Mescolo bene per 10 secondi
-Lascio salire la temperatura ancora fino a 90/92 gradi
-Spengo il fuoco e aspetto altri 15 min affinchè tutta la ricotta salga.

-Raccolgo e lascio scolare 12 ore
-Ricotta pronta (950gr)
... seguono altre immagini..

... segue