Re: RICOTTA
12/02/2016, 15:56
Ciao,
se aggiungo la lipasi nel latte...poi nella ricotta ho qualche retrogusto sgradevole?
Grazie
se aggiungo la lipasi nel latte...poi nella ricotta ho qualche retrogusto sgradevole?
Grazie
Re: RICOTTA
14/02/2016, 3:15
Se la fai stagionare per più di 30 giorni si.. 
Re: RICOTTA
18/02/2016, 12:09
mmm...no no!!!
Potrei usarla per fare la ricotta salata allora!??????
Potrei usarla per fare la ricotta salata allora!??????
Re: RICOTTA
18/02/2016, 17:44
silvya ha scritto:mmm...no no!!!
Potrei usarla per fare la ricotta salata allora!??????
Però a 90 gradi non sò cosa ci resta...
ma te la lipasi la metti anche nel capuccino a colazione??
Re: RICOTTA
25/02/2016, 19:20
si sono in fissa con la lipasi questo periodo...hihihhihi!!
Re: RICOTTA
15/03/2016, 22:49
Sempre per avere consigli su come migliorare qualità e quantità vi descrivo come ho fatto la ricotta
11-12 litri di siero
scaldo e intorno ai 60° aggiungo mezzo litro di latte e il succo di un limone
metto 50g di sale ogni 5 litri di siero, a meno che non uso siero già salato, sempre 50g ogni 5 litri di latte.
mescolo lentamente
abbasso la fiamma quando inizio a vedere la prima ricotta
spengo e lascio riposare per qualche minuto quando non sale più
poi la raccolgo delicatamente e metto nelle fuscelle
resa circa un kilo
11-12 litri di siero
scaldo e intorno ai 60° aggiungo mezzo litro di latte e il succo di un limone
metto 50g di sale ogni 5 litri di siero, a meno che non uso siero già salato, sempre 50g ogni 5 litri di latte.
mescolo lentamente
abbasso la fiamma quando inizio a vedere la prima ricotta
spengo e lascio riposare per qualche minuto quando non sale più
poi la raccolgo delicatamente e metto nelle fuscelle
resa circa un kilo
Re: RICOTTA
22/03/2016, 14:29
Prova a seguire la ricetta di Tsuna a pag.1 di questo argomento. 
E' importante che tu ci dica anche quanto tempo hai lasciato passare da quando hai tolto la cagliata dal siero a quando hai fatto la ricotta: più il siero aumenta la sua acidità, più complicato diventa estrarre la ricotta. L'argomento è vasto, ma se riescio a leggertelo almeno nelle sue parti principali scoprirai un mondo intero sulla ricotta.
E' importante che tu ci dica anche quanto tempo hai lasciato passare da quando hai tolto la cagliata dal siero a quando hai fatto la ricotta: più il siero aumenta la sua acidità, più complicato diventa estrarre la ricotta. L'argomento è vasto, ma se riescio a leggertelo almeno nelle sue parti principali scoprirai un mondo intero sulla ricotta.
Re: RICOTTA
27/03/2016, 22:14
Ciao a tutti!
una domanda stupida - avevo un baratolo di panna con la data scadenza di pochi giorni fa...
la messa tutta 430 gr x 26% grasso x 5 litri di siero insieme con 250 ml di latte
che robba viene - ricotta sempre grassissima/
ciao
grazie
una domanda stupida - avevo un baratolo di panna con la data scadenza di pochi giorni fa...
la messa tutta 430 gr x 26% grasso x 5 litri di siero insieme con 250 ml di latte
che robba viene - ricotta sempre grassissima/
ciao
grazie
Re: RICOTTA
28/03/2016, 1:50
AlexCCCP ha scritto:Ciao a tutti!
una domanda stupida - avevo un baratolo di panna con la data scadenza di pochi giorni fa...
la messa tutta 430 gr x 26% grasso x 5 litri di siero insieme con 250 ml di latte
che robba viene - ricotta sempre grassissima/
ciao
grazie
Un Ricott-one oppure una Mascarp-otta
ottimi per il tiramisù
Re: RICOTTA
28/03/2016, 9:08
tsunaseth ha scritto:AlexCCCP ha scritto:Un Ricott-one oppure una Mascarp-otta
Grande Maestro sempre velocissimo e disponibilissimo Grazie x 1000
il siero rimasto sembra grasso sopra e non molto trasparente che fare - buttare?
jppure provare 70% latte riscaldare a 92 gradi x 3 min e aggiungere 30% siero acido rimasto?
saluti
grazie
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