Ciao,
se aggiungo la lipasi nel latte...poi nella ricotta ho qualche retrogusto sgradevole?

Grazie

Se la fai stagionare per più di 30 giorni si..

mmm...no no!!!
Potrei usarla per fare la ricotta salata allora!??????

Però a 90 gradi non sò cosa ci resta...
ma te la lipasi la metti anche nel capuccino a colazione??

si sono in fissa con la lipasi questo periodo...hihihhihi!!

Sempre per avere consigli su come migliorare qualità e quantità vi descrivo come ho fatto la ricotta
11-12 litri di siero
scaldo e intorno ai 60° aggiungo mezzo litro di latte e il succo di un limone
metto 50g di sale ogni 5 litri di siero, a meno che non uso siero già salato, sempre 50g ogni 5 litri di latte.
mescolo lentamente
abbasso la fiamma quando inizio a vedere la prima ricotta
spengo e lascio riposare per qualche minuto quando non sale più
poi la raccolgo delicatamente e metto nelle fuscelle
resa circa un kilo

Prova a seguire la ricetta di Tsuna a pag.1 di questo argomento.

E' importante che tu ci dica anche quanto tempo hai lasciato passare da quando hai tolto la cagliata dal siero a quando hai fatto la ricotta: più il siero aumenta la sua acidità, più complicato diventa estrarre la ricotta. L'argomento è vasto, ma se riescio a leggertelo almeno nelle sue parti principali scoprirai un mondo intero sulla ricotta.

Ciao a tutti!
una domanda stupida - avevo un baratolo di panna con la data scadenza di pochi giorni fa...
la messa tutta 430 gr x 26% grasso x 5 litri di siero insieme con 250 ml di latte
che robba viene - ricotta sempre grassissima/

ciao
grazie

Un Ricott-one oppure una Mascarp-otta ottimi per il tiramisù

Grande Maestro sempre velocissimo e disponibilissimo Grazie x 1000
il siero rimasto sembra grasso sopra e non molto trasparente che fare - buttare?
jppure provare 70% latte riscaldare a 92 gradi x 3 min e aggiungere 30% siero acido rimasto?

saluti
grazie