Re: RICOTTA
07/02/2015, 21:09
giliberti ha scritto:Kraken ha scritto:E se volesi fare la ricotta senza ulteriori "additivi" se non latte e siero?
Ciao
Non utilizzi additivi e quindi segui le procedure (che ripeto cambia a seconda del siero che utilizzi vaccino/ovino/caprino/bufalino) classiche per fare la ricotta.
Otterrai sicuramente una ricotta più "naturale" in tutti i sensi.
Ti ringrazio
Re: RICOTTA
07/02/2015, 22:16
giliberti ha scritto:Potrebbe anche dipendere da un ph del latte di partenza diverso dei due latti e questo minimo scarto ti fa scendere magari il ph sotto 6.2 e la ricotta diventa un miraggio.
Tienici aggiornati...
Un'ultima cosa visto che siamo nel discorso, per il ph faccio un controllo blando con cartine tornasole e quindi lascia il tempo che trova, ho visto che phmetri da cucina hanno prezzi molto elevati, mentre ho trovato dei phmetri definiti per piante con costi molto abbordabili, pensi possano essere un minimo affidabili??
grazie ancora
Re: RICOTTA
08/02/2015, 0:10
Pisolo ne ha uno che ha pagato 10 euro e funziona
Re: RICOTTA
08/02/2015, 11:50
@AlbertoP
i ph-metri che trovi nei negozi di acquari, nei rivenditori ed installatori di piscina, sono ottimi e perfetti per lo scopo.
Costano dai 15 ai 20 euro non di più, lascia stare quelli che costano un sacco di soldi.
Questi che costano poco, se li tratti bene durano tantissimo e sono affidabilissimi.
Pensa io ne ho uno pagato 29 euro (spese di trasporto comprese) e dura ed è perfettamente funzionante da 26 mesi e pensa che mi veniva detto puntualmente che dopo 5/6 mesi lo dovevo buttare perchè si sballava completamente..............da non credere......
Corri e compralo...
i ph-metri che trovi nei negozi di acquari, nei rivenditori ed installatori di piscina, sono ottimi e perfetti per lo scopo.
Costano dai 15 ai 20 euro non di più, lascia stare quelli che costano un sacco di soldi.
Questi che costano poco, se li tratti bene durano tantissimo e sono affidabilissimi.
Pensa io ne ho uno pagato 29 euro (spese di trasporto comprese) e dura ed è perfettamente funzionante da 26 mesi e pensa che mi veniva detto puntualmente che dopo 5/6 mesi lo dovevo buttare perchè si sballava completamente..............da non credere......
Corri e compralo...
Re: RICOTTA
09/02/2015, 17:52
Ciao a tutti
La quantità di latte, su cosa incide?
Qual è la proporzione tra quantità di siero e ricotta ottenuta?
P.S. Senza uso di altri componenti oltre a siero e latte.
Grazie
La quantità di latte, su cosa incide?
Qual è la proporzione tra quantità di siero e ricotta ottenuta?
P.S. Senza uso di altri componenti oltre a siero e latte.
Grazie
Re: RICOTTA
09/02/2015, 19:09
Piu latte, piu ricotta 
Conosco un tale che la fa di solo latte e ottiene piu del 27% di resa
Conosco un tale che la fa di solo latte e ottiene piu del 27% di resa
Re: RICOTTA
09/02/2015, 19:26
Io, su 4 lt di siero con l'aggiunta di 1/2 lt di latte, ho ottenuto circa 400 gr di ricotta.
Grazie tsunaseth
Grazie tsunaseth
Re: RICOTTA
11/02/2015, 15:18
Salve a tutti,
Qualcuno mi potrebbe gentilmente dire i valori in proteina e grassi nel siero ovino prima e dopo la produzione della ricotta?
Mi riferisco a produzione standard/casalinga/artiginale, immagino che a livello industriale si riesce a prendere quasi tutto dal siero.
grazie,
Qualcuno mi potrebbe gentilmente dire i valori in proteina e grassi nel siero ovino prima e dopo la produzione della ricotta?
Mi riferisco a produzione standard/casalinga/artiginale, immagino che a livello industriale si riesce a prendere quasi tutto dal siero.
grazie,
Re: Siero con aggiunta di panna
29/03/2015, 20:03
Salve, per fare una ricotta con siero e panna (prelevata dall'acqua di filatura della mozzarella)e far si che esca una buona ricotta poco burrosa, qual'è la giusta percentuale di panna da usare?
Grazie
Grazie
Re: RICOTTA
29/03/2015, 20:09
Io starei sul 4/5%, non l'ho mai fatta così ma credo potrebbe essere una percentuale giusta, considerando tutto il processo.
Ciao.
Ciao.
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