Re: RICOTTA
09/01/2015, 10:20
noooooooo questa me la segno!
non ci ho nemmeno pensato ma è geniale
oltretutto avevo li 10 litri di siero già a 90C e realizzavo un risparmio energetico incredibile
(io sono un po' tignoso riguardo allo spreco delle risorse)
davide
non ci ho nemmeno pensato ma è geniale
oltretutto avevo li 10 litri di siero già a 90C e realizzavo un risparmio energetico incredibile
(io sono un po' tignoso riguardo allo spreco delle risorse)
davide
Re: RICOTTA
09/01/2015, 23:05
per non parlare del sale 
avendo salato la ricotta non serve metterne ancora nel corso di qualche anno potresti risparmiare anche un kg di sale ed ovviamente diversi lt di acqua 
io cerco sempre di far coincidere la lavorazione della ricotta con l'ora del mangiare 
altra chicca :ricotta succo di limone e zucchero
oppure:ricotta alchermes (misto per dolci) e zucchero
veloci ricette per un dolcino ottimo
per finire bene il pasto
avendo salato la ricotta non serve metterne ancora nel corso di qualche anno potresti risparmiare anche un kg di sale ed ovviamente diversi lt di acqua io cerco sempre di far coincidere la lavorazione della ricotta con l'ora del mangiare altra chicca :ricotta succo di limone e zucchero
oppure:ricotta alchermes (misto per dolci) e zucchero
veloci ricette per un dolcino ottimo
per finire bene il pasto
Re: RICOTTA
10/01/2015, 23:19
Questa la mia ricottina di oggi, di pecora ovviamente......
Questa in foto pesa 400 grammi, in un'altra fuscella ne ho tenuto da parte un pò per provare a fare una cosina che vi proporrò più avanti....
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Questa in foto pesa 400 grammi, in un'altra fuscella ne ho tenuto da parte un pò per provare a fare una cosina che vi proporrò più avanti....
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Re: RICOTTA
11/01/2015, 15:55
Scusate ma nn capisco come mai ma anche questa volta fatta la ricotta con il 2% di acido citrico la rotta ha un deciso sentore di acido citrico............per l'esattezza otto litri di siero ho aggiunto a 90 gradi 12 grammi di acido quindi meno de 2%.........posso scendere in percentuale ottenendo lo stesso risultato??? 500g di ricotta.......nn ho aggiunto latte grazie
Re: RICOTTA
11/01/2015, 17:13
pian187 ha scritto:fatta la ricotta con il 2% di acido citrico la rotta ha un deciso sentore di acido citrico............per l'esattezza otto litri di siero ho aggiunto a 90 gradi 12 grammi di acido
Andrea, giusto per esattezza e correttezza aritmetica, il 2% di otto litri, sono 160 ml oppure 160 grammi............
.pian187 ha scritto:posso scendere in percentuale ottenendo lo stesso risultato???
Lo stesso risultato sicuramente no.................
, ma molto meglio si, aggiungi 1 grammo di citrico per ogni litro di siero disciolto in 10ml di acqua per ogni litro di siero; nel caso tuo, bastavano 8 grammi di citrico disciolti in 80ml di acqua..... pian187 ha scritto:500g di ricotta.......nn ho aggiunto latte grazie
Se è siero vaccino o siero di caprino, resa scarsa;
se è siero di pecora, resa molto ma molto scarsa......
Un saluto Andrea....
Re: RICOTTA
11/01/2015, 18:10
Vincenzo pure te hai ragione.......la matematica nn è un'opinione...........figurati sentivo il citrico con 12 grammi figurati con 160.... La resa è scarsa ma il siero era veramente molto molto scarico......avevo fatto taleggi figurati che la resa in formaggio è stata il 17........che x il vaccino è una resa stratosferica.......da fine mese ritorno alla pecora e la prima lavorazione sarà pecorino con caglio vegetale idea un bel taleggio di pecora con caglio vegetale e vai
Re: RICOTTA
11/01/2015, 18:29
giliberti ha scritto:Questa la mia ricottina di oggi, di pecora ovviamente......
Questa in foto pesa 400 grammi, in un'altra fuscella ne ho tenuto da parte un pò per provare a fare una cosina che vi proporrò più avanti....
Se è di pecora, perché non è nei formaggi ovini??
Re: RICOTTA
11/01/2015, 20:41
E dove???? 
Apriamo un nuovo argomento "ricotta di pecora"?????
Apriamo un nuovo argomento "ricotta di pecora"?????
Re: RICOTTA
17/01/2015, 17:31
Oggi ricotta abbondante, proveniente da un bel latte grasso, lavorazione pecorino misto vegetale.
Siero misto pecora/vaccino sette litri esatti più 500 ml di latte di pecora come rinforzo.
Ricotta affiorata (precipitata) a 78 gradi, una morbidezza davvero assurda, sembra crema.
Ho riempito una fuscella da 800 grammi ed una da 400 grammi.
Resa del 16%..... .
Siero misto pecora/vaccino sette litri esatti più 500 ml di latte di pecora come rinforzo.
Ricotta affiorata (precipitata) a 78 gradi, una morbidezza davvero assurda, sembra crema.
Ho riempito una fuscella da 800 grammi ed una da 400 grammi.
Resa del 16%.....
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Re: Caciocavallo
03/02/2015, 17:38
Con ricotta intelligente ...cioè senza aggiunta di latte.
Ha due ore ed è cremosa. 550 gr (con fuscella), da 9 litri di siero.
...cioè senza aggiunta di latte. Ha due ore ed è cremosa. 550 gr (con fuscella), da 9 litri di siero.
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