Re: RICOTTA
22/10/2014, 2:48
ecco perchè ti si rompe a rivoltarla
Re: RICOTTA
24/10/2014, 18:12
OK, sempre seguendo per filo e per segno la Tsunaricetta per la ricotta, quest'ultima m'è venuta anche stavolta 
Ma una cosa non ho ancora capito (per favore
non mandatemi a leggere tutte e cento le pagine di questo 3d): Dopo quanto tempo dalla messa in fuscella la devo mettere in frigo?
Ma una cosa non ho ancora capito (per favore
non mandatemi a leggere tutte e cento le pagine di questo 3d): Dopo quanto tempo dalla messa in fuscella la devo mettere in frigo?
Re: RICOTTA
24/10/2014, 18:17
Quando si è raffreddata....... la metti in frigo.
Re: RICOTTA
24/10/2014, 18:43
Grazie Gili!
Re: RICOTTA
26/10/2014, 17:41
Almeno 4 o 5 ore così si raffredda bene anche all'interno ed eviti che ti diventi acida piu alla svelta, perché mettendola in frigo calda, acidifica piu alla svelta, oppure con un termometro controlli che all'interno sia sotto i 30 gradi oppure ci metti dentro il ditino
Re: RICOTTA
26/10/2014, 19:41
tsunaseth ha scritto:[...]raffredda bene anche all'interno[...]
Almeno questo è un problema che non ho, perchè le mie ricotte non hanno "l'interno", non ti ricordi?:
A questo punto direi che ho inventato la ricotta col termodispersore incorporato permettendo una dissipazione di calore omogenea e veloce influenzando in maniera positiva parametri chiave quali l'acidità e l'umidità! 
Sul serio: Grazie ancora a Te & Gili!!
- Allegati
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Re: RICOTTA
26/10/2014, 21:39
una ricotta con quella forma si presta ad essere circondata di amaretti morbidi ed essere ricoperta di cioccolato fuso ed il gioco è fatto 
Re: RICOTTA
27/10/2014, 11:25
ragazzi ce l'ho fatta.
finalmente ricotta morbida, siero verde smeraldo, resa pazzesca ....
cosa ho fatto questa volta di diverso dalle altre volte in cui veniva poca ricotta e siero giallino ?
l'ho fatta fare a mo figlio !!!
sul serio ! finito il formaggio avevo delle commissioni da fare e sono uscito
gli ho lascito sul tavolo le istruzioni scritte a matita e gli ho detto "scalda lento lento"
lui ha fatto talmente lento che quando sono tornato, un'ora abbondante dopo, era appena arrivato a 88C
ha messo l'acido citrico e miracolo !!!
d'ora in poi la ricotta la farà solo lui
finalmente ricotta morbida, siero verde smeraldo, resa pazzesca ....
cosa ho fatto questa volta di diverso dalle altre volte in cui veniva poca ricotta e siero giallino ?
l'ho fatta fare a mo figlio !!!
sul serio ! finito il formaggio avevo delle commissioni da fare e sono uscito
gli ho lascito sul tavolo le istruzioni scritte a matita e gli ho detto "scalda lento lento"
lui ha fatto talmente lento che quando sono tornato, un'ora abbondante dopo, era appena arrivato a 88C
ha messo l'acido citrico e miracolo !!!
d'ora in poi la ricotta la farà solo lui
Re: RICOTTA
27/10/2014, 16:59
tropbon ha scritto:una ricotta con quella forma si presta ad essere circondata di amaretti morbidi ed essere ricoperta di cioccolato fuso ed il gioco è fatto
Non farmi venire questo tipo di idee, che io non ho scrupoli (e la panza aumenta) !!
Re: RICOTTA
31/10/2014, 19:18
DanCASaccio ha scritto:tropbon ha scritto:una ricotta con quella forma si presta ad essere circondata di amaretti morbidi ed essere ricoperta di cioccolato fuso ed il gioco è fatto
Passata nel passaverdure aggiungi un uovo sbattuto del cacao amaro e dello zucchero e per finire un bicchierino di rum, frulli tutto e... sono arrivato a 180 kg..
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