Re: RICOTTA
18/10/2014, 15:46
Oggi ho ricottato con siero proveniente dalla lavorazione dell'asiago (9 litri di latte).
Siero a ph 6.3, quindi non corretto.
Quantità 7 litri esatti, nessun innesto di latte, ho ottenuto questa delizia morbida che vedete in foto.
Resa?????????
840 grammi a 2.5 ore dall'infuscellamento....................12% di resa precisi, precisi.
Non male per una ricotta vaccina e senza innesto........
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Siero a ph 6.3, quindi non corretto.
Quantità 7 litri esatti, nessun innesto di latte, ho ottenuto questa delizia morbida che vedete in foto.
Resa?????????
840 grammi a 2.5 ore dall'infuscellamento....................12% di resa precisi, precisi.
Non male per una ricotta vaccina e senza innesto........
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Re: RICOTTA
18/10/2014, 18:23
Bellissima ...
Dopo le mie esperienze fatte col cacioricotta non avrei mai avuto il coraggio di voltare la ricotta prima di 24 ore
Ma a quanto pare la ricotta è meno sensibile, vero?
Non appeno mi attrezzo meglio per riuscire a lavorare quantitativi più grandi cercherò di copiarti !
Dopo le mie esperienze fatte col cacioricotta non avrei mai avuto il coraggio di voltare la ricotta prima di 24 ore
Ma a quanto pare la ricotta è meno sensibile, vero?
Non appeno mi attrezzo meglio per riuscire a lavorare quantitativi più grandi cercherò di copiarti !
Re: RICOTTA
18/10/2014, 18:53
Grazie mille per i suggerimenti rapidissimi di ieri!
Alla fine la ricotta è venuta!
(Tsunaseth, era 6.4 dopo aver aggiunto un poco di soda, era 6.2 prima )
la ricotta sapeva un po di aceto ammetto, mi sa che ne avevo messo troppo, ma quanto meno è venuta, e dopo un paio di ore l'aceto non si sentiva più ed era ottima e neanche poca!!!
ciao
Carlo
Alla fine la ricotta è venuta!
(Tsunaseth, era 6.4 dopo aver aggiunto un poco di soda, era 6.2 prima
)la ricotta sapeva un po di aceto ammetto, mi sa che ne avevo messo troppo, ma quanto meno è venuta, e dopo un paio di ore l'aceto non si sentiva più ed era ottima e neanche poca!!!
ciao
Carlo
Re: RICOTTA
18/10/2014, 19:25
Perfetto Carlo, sarai il ricottaro di Siena con Gili.
Re: RICOTTA
18/10/2014, 20:46
DanCASaccio ha scritto:Bellissima ...
Dopo le mie esperienze fatte col cacioricotta non avrei mai avuto il coraggio di voltare la ricotta prima di 24 ore
Ma a quanto pare la ricotta è meno sensibile, vero?
Non appeno mi attrezzo meglio per riuscire a lavorare quantitativi più grandi cercherò di copiarti !
Se provi a capovolgere la ricotta dopo 15/20 minuti, la distruggi, la spappoli, il cacio ricotta invece o vuoi o no dopo 15/20 minuti che lo hai messo in fuscella lo devo rivoltare per far perdere siero.
Però mentre una ricotta già dopo un paio di ore di regge "in piedi" da sola, il cacio ricotta e' molto improbabile che dopo due ore si regga in piedi da solo.
Re: RICOTTA
18/10/2014, 20:48
@carlo
Se il tuo siero aveva ph 6,2, andava già bene per fare ricotta, non va senso portarlo a 6,4 con la soda, vai in questo modo ad alterare soltanto sapore e consistenza.
Se il tuo siero aveva ph 6,2, andava già bene per fare ricotta, non va senso portarlo a 6,4 con la soda, vai in questo modo ad alterare soltanto sapore e consistenza.
Re: RICOTTA
19/10/2014, 6:05
...il cacio ricotta invece o vuoi o no dopo 15/20 minuti che lo hai messo in fuscella lo devo rivoltare per far perdere siero.
OK, non voglio andare troppo OT qui, ma non appena rifaccio il cacioricotta vi posterò nell'argomento apposito la mia a avventura vissuta con il medesimo - roba pazzesca da mettere le mani ai capelli
Peccato che non ho fatto foto durante la lavorazione!
Re: RICOTTA
20/10/2014, 12:37
Grazie per le risposte!!! soprattutto a carlocatoni per la sua approfondita risposta chimica!.))
))
Re: RICOTTA
21/10/2014, 19:25
giliberti ha scritto:Se provi a capovolgere la ricotta dopo 15/20 minuti,.
Ti ustioni le mani!!!
Re: RICOTTA
21/10/2014, 20:57
tsunaseth ha scritto:giliberti ha scritto:Se provi a capovolgere la ricotta dopo 15/20 minuti,.
Ti ustioni le mani!!!
Capovolgere nel piatto, non rivoltarla nella fuscella come un formaggio.
Le mani le uso per afferrare la forchetta e mangiarmela.
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