Re: ricotta secca/salata
31/08/2016, 9:50
Caro Maestro Tsuna, ho provato a fare la ricotta salata speziata come da tua ricetta.
Un grande sucesso, sapore molto buono , ottima anche di sale, ho impanato con origano e poco peperoncino, qualcuna con pepe nero e timo .Se volessi salare il siero andrebbe bene 1% ? È molto difficile accontentare tutti col sale , ma io ci provo.Allego foto ricotta prima di infornarle, uso un forno a legna, cottura difficil e perché il calore non è uniforme, . .
Un grande sucesso, sapore molto buono , ottima anche di sale, ho impanato con origano e poco peperoncino, qualcuna con pepe nero e timo .Se volessi salare il siero andrebbe bene 1% ? È molto difficile accontentare tutti col sale , ma io ci provo.Allego foto ricotta prima di infornarle, uso un forno a legna, cottura difficil e perché il calore non è uniforme, . .
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Re: ricotta secca/salata
01/09/2016, 10:06
Belle!! Facci vedere anche il risultato finale, mi raccomando!!!
Se poi si potessero anche assaggiare....
Ciao, Pino.
Se poi si potessero anche assaggiare....
Ciao, Pino.
Re: problemi stagionatura ricotta salata
01/09/2016, 11:54
Ragazzi ricordatevi che è già attivo un argomento "ricotta secca salata": trovate la ricetta di Mattley, consigli per la stagionatura e l'affumicatura....credo sia meglio continuare lì la discussione per non disperdere troppo gli stessi argomenti.
Ciao, Pino.
Ciao, Pino.
Re: ricotta secca/salata
01/09/2016, 17:14
þo ricottine dopo cottura , molto buone
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Re: ricotta secca/salata
01/09/2016, 17:22
Allego altre foto
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- Messe sotto vuoto , durano molto di più.
Re: ricotta secca/salata
17/09/2016, 12:19
tsunaseth ha scritto:In NZ sto provando a fare delle ricotte speziate al forno e stanno uscendo molto bene.
Alle ricotte da 3 etti, faccio un ora di salatura in salamoia a 20°Bè, poi le lascio asciugare una notte in frigo, il giorno successivo le impano in una miscela di spezie composta da origano e peperoncino poi le inforno (a forno leggermente aperto) per 2 ore a 200 gradi e poi le lascio raffreddare per un altro giorno. Escono di una squisitezza incredibile. La ricotta la salo perché qui non mettiamo il sale nel siero
Ciao, per pezzature più piccole consigli di diminuire la quantità di sale o il tempo di permanenza in salamoia?
Re: ricotta secca/salata
19/09/2016, 21:02
calcola in proporzione
Re: ricotta secca/salata
19/09/2016, 22:46
Ho mantenuto i 20°Bè, ho visto che corrispondono a circa 250g di sale per litro di acqua e le ho lasciate circa 15 minuti per quelle da 60g e 20minuti per quella da 100g.
La salatura è perfetta.
Le ho infornate per circa 25-30 minuti, sono venute bene, solo una di pecora più morbida non ha retto e si è abbassata molto, in settimana proverò con quelle più grosse.
La salatura è perfetta.
Le ho infornate per circa 25-30 minuti, sono venute bene, solo una di pecora più morbida non ha retto e si è abbassata molto, in settimana proverò con quelle più grosse.
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