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pinomarcy
Iscritto il: 17/10/2015, 13:05
Messaggi: 113
Località: Olbia - Sardegna
Formazione: Conservatorio di musica/Geometra
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Dimenticavo..ho usato il siero relativo a una caseificazione con latte di pecora. Però ora che ci penso... forse......  .... dovevo postare su formaggi ovini..  Se ho sbagliato chiedo venia. Ciao a tutti, Pino.
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| 13/05/2016, 13:47 |
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ciccio56
Iscritto il: 29/12/2015, 18:08
Messaggi: 644
Località: Olmedo/Sassari
Formazione: media inferiore
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Ricotta secca/salata non e' detto che sia di vaccino, comunque sia ha una bellissima faccia e ti credo quando dici che e' buona  goditela 
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| 14/05/2016, 17:30 |
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pinomarcy
Iscritto il: 17/10/2015, 13:05
Messaggi: 113
Località: Olbia - Sardegna
Formazione: Conservatorio di musica/Geometra
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Grazie Ciccio, comunque stiamo giá provvedendo a farla fuori ...hee hee ....é piaciuta molto anche a mia moglie. Un grazie anche a tutto il forum e in particolare a Mattleyy per la tecnica di produzione. Ciao, Pino.
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| 14/05/2016, 18:36 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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In NZ sto provando a fare delle ricotte speziate al forno e stanno uscendo molto bene.
Alle ricotte da 3 etti, faccio un ora di salatura in salamoia a 20°Bè, poi le lascio asciugare una notte in frigo, il giorno successivo le impano in una miscela di spezie composta da origano e peperoncino poi le inforno (a forno leggermente aperto) per 2 ore a 200 gradi e poi le lascio raffreddare per un altro giorno. Escono di una squisitezza incredibile. La ricotta la salo perché qui non mettiamo il sale nel siero
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 14/05/2016, 18:48 |
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pinomarcy
Iscritto il: 17/10/2015, 13:05
Messaggi: 113
Località: Olbia - Sardegna
Formazione: Conservatorio di musica/Geometra
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Molto interessante Tsuna .....la prossima la provo con la tua impanatura.
Quanto le fai stagionare?
Ciao, Pino.
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| 14/05/2016, 23:49 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Non riesco a stagionarle... vanno a ruba!!!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 16/05/2016, 9:32 |
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pinomarcy
Iscritto il: 17/10/2015, 13:05
Messaggi: 113
Località: Olbia - Sardegna
Formazione: Conservatorio di musica/Geometra
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Ho capito...sono ottime da subito Grazie Tsuna Pino.
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| 16/05/2016, 11:47 |
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andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
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Le voglio provare anche io le ricotte neozelandesi...  domanda per tsuna: la ricotta viene messa in stampi e bisogna farla un pò più compatta giusto? Dopo che affiora gli do una leggera mescolata o la devo lasciare morbida e infuscellare?
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| 16/05/2016, 18:17 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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falla normalmente, tanto si compatta in forno
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 16/05/2016, 21:41 |
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lugherinXD
Iscritto il: 06/08/2015, 11:05
Messaggi: 8
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ehi salve a tutti! io ho fatto la ricotta....avevo intenzione di affumicarla e di stagionarla....leggendo un paio di siti in internet ho notato che tutti quanti dicevano di cospargere di sale grosso (alcuni anche sale fino) la ricotta e lasciarla in frigo per 24 ore...poi togliere il sale e affumicarla...
Allora io ho cosparso di sale grosso la ricotta e la ho lasciata in frigo 24 h, poi l'ho pulita dal sale e l'ho affumicata...però c'è un grande problema, quando ho assggiato un pezzetino , la ricotta era salatissima!!! solo sale! è normale? perchè tutti quanti mi hanno consigliato l'utilizzo del sale ma la ricotta risulta salatissima!! è normale o c'è qualcosa di sbaglaito?
stagionandola il sale va via o no?
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| 28/08/2016, 10:14 |
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