La resa è buona con 50 litri, soprattutto per la ricotta! io a fine lattazione di pecore al pascolo sono arrivato a fare anche 14 kg di pecorino(pesato appena tolto dal sale) con 50litri di latte(9%di grasso). Anche dalle mie parti va un euro al litro
Io a volte aggiungo fino al 20% di latte: cosi' ottengo una ricotta molto consistente con grossi fiocchi, tipo quella romana. Pero' la giusta quantita' per me e' circa il 10%.
Ah un piccolo trucco che mi ha insegnato il pecoraro: prima di rompere la cagliata ha messo due o tre cucchiai di sale (Su 50 litri) dicendomi che usa questo espediente perché c'è il rischio che con la salatura a secco il sale non penetri fino al centro facendo ammuffire il formaggio, x evitare questo lui fa così
il sale aggiunti cos nei formaggi cotti e semicotti rischia di rallentarti la maturazione con conseguente fermentazione anomala. Ho sentito ancora di eseguire l'aggiunta di sale nei cotti e s.cotti dopo l'eventuale cottura per evitare fermentazioni anomale.
L'effetto del caglio in pasta arriva dopo circa 2 mesi, la ricotta la consumi un attimino prima non vedo come possa uscirti una ricotta piccante
L'effetto piccante era riferito al formaggio e non alla ricotta quindi è sconveniente mettere il sale prima della rottura della cagliata anche se poco?