Re: ricetta per lo yogurt
15/08/2011, 11:19
Con un bilancino di precisione da pochi soldi ormai ci fai i miracoli Davide 
Re: ricetta per lo yogurt
15/08/2011, 21:29
twisterforever ha scritto:Con un bilancino di precisione da pochi soldi ormai ci fai i miracoli Davide
Si ma quì mi servirebbe quello da pusher
perchè la mia bilancina non la vede neanche.... 
Ciao e bentornato tra noi Twist
Re: ricetta per lo yogurt
15/08/2011, 22:25
Questa è la mia lavorazione dello yogurt
Ingredienti: latte UHT, fermenti liofilizzati (termophilus e Bulgaricus)
Riscaldare il latte a 45°
Innestare 3% fermenti (precedentemente incubati in latte sterile per 30' a 45°c)
Incubazione in yogurtiera fino a pH 4.6/4.4 ( la mia yogurtiera li raggiunge in 5 ore le altre non lo so...)
Rottura molto delicata del coaugulo con frusta fino a raggiungere la cremosità dello stesso.
Messa nei barattoli e raffreddare a 4°c
6 ore di maturazione in frigor.
Buon appetito e ciao a tucc!!!
Ingredienti: latte UHT, fermenti liofilizzati (termophilus e Bulgaricus)
Riscaldare il latte a 45°
Innestare 3% fermenti (precedentemente incubati in latte sterile per 30' a 45°c)
Incubazione in yogurtiera fino a pH 4.6/4.4 ( la mia yogurtiera li raggiunge in 5 ore le altre non lo so...)
Rottura molto delicata del coaugulo con frusta fino a raggiungere la cremosità dello stesso.
Messa nei barattoli e raffreddare a 4°c
6 ore di maturazione in frigor.
Buon appetito e ciao a tucc!!!
- Allegati
-
-
-
-
Re: ricetta per lo yogurt
15/08/2011, 23:05
MAMMA MIAAA!!! COM'E' INVITANTE QUELLO YOGURT... SOLO A GUARDARLO MI VIENE L'ACQUOLINA IN BOCCA!!! 
Re: ricetta per lo yogurt
16/08/2011, 10:59
Molto bello, complimenti.
Due domandine: come misuri il ph, con le cartine o con il piaccametro? Lo misuri ogni volta?
e come mai riponi i vasetti a raffreddare capovolti?
grazie, Vittorio
Due domandine: come misuri il ph, con le cartine o con il piaccametro? Lo misuri ogni volta?
e come mai riponi i vasetti a raffreddare capovolti?
grazie, Vittorio
Re: ricetta per lo yogurt
16/08/2011, 21:39
tsunaseth ha scritto:MAMMA MIAAA!!! COM'E' INVITANTE QUELLO YOGURT... SOLO A GUARDARLO MI VIENE L'ACQUOLINA IN BOCCA!!!
Grazie... Ché sa schersa mia!!! x Sailor, lo misuro con un pHmetro (in origine la tecnologia mi dava l'acidificazione in 6/8 ore... per scrupolo ho cominciato a controllarla a 5 e... mi è andata bene)
I vasetti vanno riempiti il più possibile per contenere meno aria possibile (più aria uguale possibile separazione del siero) e vanno capovolti per avere una chiusura più ermetica (così ti accorgi anche se i vasetti perdono)
Ciao a tucc!!!
Re: ricetta per lo yogurt
21/08/2011, 14:36
una domandina sullo yoghurt:
ho assaggiato per la prima volta quello con il Bifidobacterium, al naturale, possibile che ci sia anche il Kefir dentro?
ho assaggiato per la prima volta quello con il Bifidobacterium, al naturale, possibile che ci sia anche il Kefir dentro?
Re: ricetta per lo yogurt
25/08/2011, 2:23
sailor ha scritto:una domandina sullo yoghurt:
ho assaggiato per la prima volta quello con il Bifidobacterium, al naturale, possibile che ci sia anche il Kefir dentro?
Non penso, perché dato che il kefir è un latte alcolico dovrebbero scriverlo sugli ingredienti.
Re: ricetta per lo yogurt
20/10/2011, 21:17
Qualcuno sà dirmi dove reperire i fermenti per lo yougurt ?
Nelle yougurterie usano i fermenti in bustina----
Nelle yougurterie usano i fermenti in bustina----
Re: ricetta per lo yogurt
20/10/2011, 23:00
Parti con uno yogurt naturale del supermercato come coltura madre e ne aggiungi il 3%
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.