ricetta per lo yogurt

certo bellissimo forum

nella mia ricerca per migliorare le procedure per lo yogurt sono andato dal mio "casalinghiaio di fiducia" non aveva il bollitore specifico ma.......
mi ha consigliato questo aggeggio



è fatto di vetro simile ad un posacenere ma con solo una scalanatura per faccia dal diametro di circa 8 cm di diametro.
si mette sul fondo del tegame ed evita che si formino le bolle che fanno fuoriuscire il latte.
io ero molto scettico ma
FUNZIONA il latte quando bolle non fa più tutte quelle bolle ma solo una fontanella al centro e in più il cerchio di vetro balla sul fondo facendo un rumore come di suoneria richiamando l'attenzione .
lo consiglio
ciao Nino

continuo a fare lo yogurt viene sempre buono, adesso cercom il latte migliore cambiando marca e caratteristiche..

mi sono accorto che alcuni tipo di latte produce più acqua altri meno,
in un precedente ne sono usciti circa 200 cc per litro è molto?
l'ultimo saranno stati poco più di 100 cc
cosa vuol dire??
che un latte ha meno acqua ??
o che l'hanno aggiunta??

cè un tipo di latte microfiltrato è meglio ??
ciao Nino
grazie per le risposte

dipende dalle percentuali di grasso e proteine, meno grasso e proteine = più acqua (io lo chiamo siero)

tsunaseth ha scritto:dipende dalle percentuali di grasso e proteine, meno grasso e proteine = più acqua (io lo chiamo siero)

ok quindi il latte che fa meno siero è più "buono"
il siero è come quello della ricotta???
allora butto via qualcosa di buono..??

da piccolo andavo dai pastori a prendere il siero per mio padre lo mangiava inzuppato nel pane lui e soffriva di stomaco e diceva che gli faceva molto bene
ciao Nino

ho sospeso lo yogurt per le vacanze di pasqua
adesso devo riprendere .. un mio anmico mi ha parlato di un tipo probiotico ????
ho cercato nei vari tipi e ho provato uno che contiene bulgaricus termophilus e bifidus a vedere è uguale...
ci sono delle differenze ???
è vero che un tipo passa vivo dallo stomaco e gli altri no?? quale??
ciao Nino

Salve a tutti! Sono nuovo del forum! Ho iniziato a fare lo yogurt da qualche settimana e da un paio di giorni mi sono cimentato con il latte crudo! Ho letto un sacco di buoni consigli per affinare la procedura! Vi farò sapere!

Benvenuto tra noi zan.

Tsuna... non mi mandare al diavolo ma ho un dubbio, che poi sono due... facciamo tre
mi sono procurato i fermenti lio per lo yogurt, la bustina che sembra praticamente vuota contiene termophilus e bulgaricus in dose per 50 Litri, come puoi ben intuire non mi metto di certo a fare 50 litri di yogurt... , è già un impresa dividerla per 5 lavorazioni da 10 litri, figurati per una da 1 litro... facendo le dovute proporzioni per ogni litro dovrei metterne il 2/3%... ora,
ho letto che bisogna stemperarli in acqua a 45°... potrei fare in questo modo: prendo 300 ml di acqua e ci stempero 1/5 di bustina poi prelevo i 30 ml che mi servono?
se si, posso poi conservare in frigor il resto pe la volta dopo o mi tocca buttare la miscela?
e in ultimo quanto devo lasciarli in acqua a 45°prima di innestarli?
Grazie tsuna

In acqua!!!!!!!! Che roba è????!?!?
Di solito i fermenti liofilizzati si stemprano nel latte e di solito 30 minuti prima di innestarli.
Poi generalmente sono liofilizzati per una maggiore conservazione per cui una volta messi in un liquido (acqua o latte ) se non li usi nel tempo successivo prestabilito li puoi anche gettare.

Adesso ce l'ho io una domanda da farti ma non ti devi arrabbiare...
Se non fai 50 litri di yogurt, perché hai comperato una bustina da 50 litri???
non era meglio prendere un vasetto dal super e replicarlo?? Sicuramente un costo diverso e maggiori garanzie di riuscita. io quando voglio fare un po di yoguert e generalmente con le richieste che ho arrivo anche a 15 litri, mi prendo un vasetto di yogurt intero al naturale da 500 gr e lo replico in 15 litri di latte che poi ne tengo da parte 500 gr per replicarlo successivamente..

Dopo naturalmente uno con i suoi soldi ci fa quello che vuole.....

tsunaseth ha scritto:In acqua!!!!!!!! Che roba è????!?!?
Di solito i fermenti liofilizzati si stemprano nel latte e di solito 30 minuti prima di innestarli.
Poi generalmente sono liofilizzati per una maggiore conservazione per cui una volta messi in un liquido (acqua o latte ) se non li usi nel tempo successivo prestabilito li puoi anche gettare.

tranquillo non me la prendo... in realtà pensavo che almeno salvadori del prato fosse attendibile ma... a quanto pare. ad ogni modo li ho comprati per un motivo principale, cioè quello di avere un lattofermento costante partendo da una coltura pura ed estrarlo in tempi diversi per poi testarne gli effetti sul formaggio.
Con quello del super ho si un ottimo yogurt ma non ho mai la certezza dello stato di sfruttamento dei batteri (non so se ho reso l'idea).
Per la conservazione, pensavo funzionasse tipo una coltura vegetativa che conservata a max 10° la puoi riutilizzare ma.... evidentemente pensavo male
Grazie