ricetta per lo yogurt

Karalis ha scritto:Salve a tutti
volevo sapere se il procedimento descritto per Dalmar delle 5 ore nella yogurtiera é valido anche per il latte fresco crudo e poi pastorizzato? e nel caso che sidebba "frustare, considerando y vasetti piccoli, si fa comunque non so con una forchetta?
grazie

Valido anche per il latte crudo pastorizzato, l'importante che i fermenti li metti quando sei a 40°C e non alla temperatura di pastorizzazione (sicuramente mi dirai che lo sapevi già ma io preferisco ricordarlo sempre).
Versi delicatamente il contenuto dei vasettini in una scodella più grande e poi frusti.

Ok perfetto Tsuna adesso ci sono,

e a proposito mi è arrivata la scheda tecnica del thermophilus e siccome la busta contiene liofilizzato DVS in quentitá di 50U (?) per 500 lt calcolando che lavorerò 10 lt alla volta, 'e consigliabile dividere il liofilizzato in dosi pesate con biliancina elettronica, per 10 lt?
ovviamente senza scongelare il prodotto
vorrei inviarti la scheda in mp, 'e in spagnolo, dovrei tradurla prima.... che dici?
grazie
saluti

tsunaseth ha scritto:

Karalis ha scritto:Salve a tutti

Valido anche per il latte crudo pastorizzato, l'importante che i fermenti li metti quando sei a 40°C e non alla temperatura di pastorizzazione (sicuramente mi dirai che lo sapevi già ma io preferisco ricordarlo sempre).
Versi delicatamente il contenuto dei vasettini in una scodella più grande e poi frusti.

ma.. il bello dei vasetti è che li metti in frigo così e usi un po alla volta..
ma se li frullo con una forchetta ogni vasetto

siccome in casa non ho un termometro per il latte se aspetto che il latte diventi tiepido aggiungo un vasetto precedente lo sbatto con una forchetta poi lo metto nei vasetti e nella yogurtiera. Poi siccome lo faccio alla sera se rimane 7 o 8 ore nella yogurtiera è sbagliato e succede qualcosa..
grazie e ciao
Nino

Ti diventa un po più acido

ho comperato un timer
posso mettere un funzionamento di 5 ore
ma come le metto, pensando che da quando metto il latte nei vasetti a quando li consumo passano circa 10 ore
mi conviene dopo bollito il latte e lasciato raffredare:

mettere il timer :
comicia subito e si ferma dopo 5 ore e rimane latre 5 ore
lasciare 5 ore e farlo partire le ultime 5 ore
una cosa media farlo partire dopo due o tre ore???

un altro questito..
dove si bolle il latte..
io di solito uso l'acciaio ma si attacca sul fondo un po
è meglio laqsciarlo bollire alcuni minuti in modo che evapori l'acqua e lo yogurt diventi nun po più sodo??
ciao Nino

Ninooooooooooooooooooooo
mi stai confondendo
Allora: fai bollire il latte, lo raffreddi sui 40 gradi, ci metti un goccio dello yogurt che avevi fatto la volta precedente e lo metti a incubare per 5 ore e poi lo metti in frigo.
Per fare qualcosa di piu denso quello di far bollire di più non va bene.
Quando sono passate le 5 ore che sei pronto a metterlo in frigo:
prendi un colapasta e lo metti in una pentola e dentro il colapasta ci metti una tela a maglie strette che non abbia nessun odore o profumo ( il latte prende tutti gli odori e i profumi che lo circondano, pensa che una volta ho fatto del mascarpone all'aroma di ammorbidente ), ci versi sopra molto delicatamente la cagliata che ti si è creata durante l'incubazione e lasci sgrondare il siero. Con più lo tieni sulla tela più ti diventa denso poi prendi tutto quello che rimane sopra la tela, lo metti in una scodella e lo frulli.

tsunaseth ha scritto:Ninooooooooooooooooooooo
mi stai confondendo
Allora: fai bollire il latte, lo raffreddi sui 40 gradi, ci metti un goccio dello yogurt che avevi fatto la volta precedente e lo metti a incubare per 5 ore e poi lo metti in frigo.
Per fare qualcosa di piu denso quello di far bollire di più non va bene.
Quando sono passate le 5 ore che sei pronto a metterlo in frigo:
prendi un colapasta e lo metti in una pentola e dentro il colapasta ci metti una tela a maglie strette che non abbia nessun odore o profumo ( il latte prende tutti gli odori e i profumi che lo circondano, pensa che una volta ho fatto del mascarpone all'aroma di ammorbidente ), ci versi sopra molto delicatamente la cagliata che ti si è creata durante l'incubazione e lasci sgrondare il siero. Con più lo tieni sulla tela più ti diventa denso poi prendi tutto quello che rimane sopra la tela, lo metti in una scodella e lo frulli.

questo mi è tutto chiaro, ma il mio problema è:
tra quando lo metto (dopo bollito ) nei vasetti a quando lo posso mettere in frigo passano mediamente 10 ore..
per cui ho comperato un temporizzatore che mi permette di accendere la yogurtiera per 5 ore..
ora la domanda è :
è meglio che lo faccia partire dopo 5 ore per cui rimane a 5 ore il latte in attesa
o che lo faccia partire subito e rimnga di conseguenza già fatto 5 ore fuori dal frigo
o che faccia una via mediana
la temperatura ambiente è di circa 20 gradi...

la storia della bollitura l'ho trovata in varie ricette..
comunque a me piace anche liquido di solito lo metto con il musli
solo per lo saziki lo preferisco denso.

ciao e grazie per la pazienza

ciao nino

l'incubazione la fai subito e poi lo lasci andare a temperatura ambiente.
eventualmente se vedi che a fare così ti resta troppo acido, diminuisci i tempi di incubazione (fai meno 20 min per volta)

Ciao
una domanda
se uso un cucchiaio di yogurt per fare il caciocavallo ,invece del latto innesto, e lo lascio acidificare in uno stampo per 5/6 ore,(come il casizolu di Gianca)
è fattibile o sto dicendo fesserie?
grazie

Casizolu:
Formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacche rustiche dal manto rosso di razza sardo-modicana allevate allo stato brado.
Nel dire formaggio a pasta filata ti dico ok vai!