Pag. 45 di questo thread, post con tanto di foto, autore @sarag.

Ragazzi, ho capito che qui c'è da leggere il mondo di roba, ma se non lo facciamo e continuiamo a porre domande sempre identiche che costringono a risposte sempre identiche facciamo solo aumentare la massa e non la sostanza.
Siamo tutti disposti ad aiutarci reciprocamente, però LEGGERE, LEGGERE, LEGGERE!

Eh, cappero...

Grazie Loukas.

... un grazie mille ai moderatori anche da me.

Solo per inciso personalmente mai usato uht ma i consigli dei moderatori e di sarag sono una sicurezza, tanto che sarei tentato di fare una prova con uht per confronto col fresco. Poi tra leggere e fare ci passa ..l'esperienza è quella loro è enorme e non si po' solo leggere

Denso tutto il vasetto: ma le 3h e la consistenza penso dipendano in parte anche dai fermenti utilizzati.

Buon yogurt

Avevo già letto tutto il thread, lo seguo da quando mi sono iscritto e l'ho riletto un paio di volte, quindi il problema non è quello
faccio lo yogurt come consigliato dalle prima pagine (con latte uht) scaldandolo a 45° e inoculando il 3% di yogurt prima di metterlo nella yogurtiera per 6 ore
mi si coagula sempre, ed ha un gusto che mi piace molto, con un'acidità non elevata, lo faccio riposare in frigo almeno 18 ore, e successivamente rompo il coagulo, ma anche se la parte superiore è molto densa appena mischio tutto mi diventa quasi liquido, o comunque non ha la cremosità di un qualsiasi yogurt da supermercato, quindi sono costretto a metterlo a colare per raggiungere la cremosità voluta

nel messaggio di sarag viene specificato che non lo mescola per ottenere quella consistenza, e che se non si riesce bisogna cambiare yogurtiera, ma anche il mio senza mescolarlo è in quel modo quindi non vedo motivo di cambiare yogurtiera

era stato anche suggerito di non rompere il coagulo e di mangiarlo così per risolvere, ma la mia yogurtiera è da 1 litro e non quella in vasetti, quindi non posso mangiare direttamente nel barattolo da 1 litro ma comunque qualsiasi yogurt comprato anche se mescolato mantiene una certa consistenza cremosa che con la yogurtiera non riesco a ottenere se non scolandolo (come consigliatomi da giliberti tempo fa) però avevo letto sempre qui, che in italia è vietato scolarlo per le ditte che lo producono per la vendita, quindi sicuramente non ottengono quella cremosità con la colatura, quindi il dubbio resta...



grazie a te per la spiegazione, gentilissimo
forse riesci ad addensarlo tutto in 3h perchè hai la yogurtiera in vasetti e non rompi il coagulo prima di mangiarlo, perchè non devi travasarlo, oltre agli altri fattori dati dal latte e fermenti diversi

Se lo volete davvero cremosissssssimo senza colarlo, usate latte intero, e i fermenti liofilizzati.
Io acquistavo uno yogurt(solo latte e fermenti) di altissima qualità, estremamente cremoso, ma se sbattevo il vasetto perdeva, immancabilmente, di consistenza. Rassegnatevi, pertanto, ad uno yogurt che, se agitato, diventa più fluido: è normale, nella sua natura! Sta sul cucchiaio così, come il mio e quello di ChezJosef, solo dopo adeguato riposo e senza essere disturbato, cioè prima di essere mescolato. Parlo di yogurt non separato dal siero. Se lo volete ancora più cremoso dovete intervenire sulla quantità di latte, diminuendola: tanti più fermenti ci sono, quanto più denso risulta. O aumentate i tempi di fermentazione, ma risulterà parecchio più acido.
A Gandalf consigliavo di provare un'altra incubatrice solo perché se seguiva, come penso, tutti i metodi di base, non c'era davvero motivo per cui non dovesse riuscirgli. A meno che i suoi parametri per giudicare lo yogurt di sua produzione non fossero "sballati". Ma visto che diceva che proprio non fermentava, credo che il suo problema fosse un altro, relativo a variabili su cui non poteva intervenire.
Inoltre: in 3 ore nella macchina fermenta eccome! Basta che la macchina scaldi a sufficienza e si portino il latte e i fermenti a temperatura ambiente prima di iniziare. E viene già abbastanza solido. Io personalmente lo lasciavo, mediamente, 8 ore.
Se con i fermenti liofilizzati non fermenta così, vuol dire che c'è qualcosa che non va nel procedimento.
A me 7 vasetti duravano 3 giorni in frigo. Il settimo e ultimo vasetto potevo svasarlo intero come un budino. Evidentemente in frigo, non disturbato, maturava ancora.
Quindi alle istruzioni della prima riga aggiungo questa: munitevi di una yogurtiera a monodosi. Non costano niente, e funzionano senza fallo! Anche le più economiche, io penso di possedere la più economica in assoluto!
Detto questo, buona produzione, e non stressate troppo sti fermenti: fanno quello che possono!
Ciauuu!

Ah, e grazie a Tsuna e Pimbo, per tutto, sempre!

non conosco la yogurtiera con il barattolo da litro,ma penso che togliendo il barattolo grande e acquistando dei barattolini piccoli, che stiano all'interno, non ci sia bisogno di comprare la macchina nuova. A questo punto non bisogna travasare nulla e lo yogurt non subirà nessun maltrattamento (non vedo il motivo di frustarlo)

i barattolini in vetro li trovi in un negozio di enologia abbastanza fornito e costano veramente una miseria ( tipo 25 cent.)

Poverino! Propongo la Lega Anti Maltrattamento Microorganismi: LAMM

Quella dei barattolini l'aveva pensata anche Gandalf, aspettiamo sue notizie..

la mia yogurtiera l'ho comprata in un negozio dell'usato era nuova mai usata a vasetti e pagata 6 euro

Io mi sono fatto una scatola di legno con dentro una lampadina alogena da 60W e funziona che è una meraviglia.
La lampadina accesa mantiene circa 40° e dentro ci stanno sia i vasetti, sia una pentola da 6l.