ricetta per lo yogurt

Grazie Pimbo,

per gli utili suggerimenti e le dritte.

Presentazione effettuata.

.."il grazie per il benvenuto" era sincero: appena arrivato un moderatore mi risponde, un grazie è il minimo

Ora penso alle altre cose..grande forum!!!

ecco alcune foto dello yogurt fatto ieri sera, con una re-coltura di uno yogurt precedente, 2 cucchiai x litro: tempo incubazione 3hr.





oopss un po' fuori fuoco

Bello denso.

Puoi postare la tua procedura ?

E bravo CJ! (posso chiamarti così, vero? E' più rapido... )
Ha una gran bella faccia... Dicci tutto...

Dai!! Anch'io uso i vasi XXXX, adesso che ho i grani di kefir! Ottimi da pulire e sterilizzare perfettamente, oltre che molto belli.
Bellissimo yogurt!

EDIT: sarag, occhio alla pubblicità...

gandalf123 ha scritto:Puoi postare la tua procedura ?

Pimbo ha scritto:Ha una gran bella faccia... Dicci tutto...

.. in effetti è grossomodo quella che avevo descritto prima:

scaldare lentamente, mescolando abbastanza, il latte fino a 75°;
lasciare un 15-20 minuti a raffreddarsi naturalmente, senza mescolare;
cercare dopo di raffreddare il latte abbastanza velocemente ma senza eccessi, senza mescolare fino alla temperatura di inoculo - occhio alla sottile panna che si forma, che andrebbe eliminata.

Nel caso specifico, dopo, ho sciolto e mescolato bene 2 cucchiai di precedente yogurt - avente un paio di giorni vita, non contaminato - con il litro di latte, così trattato, e versato in due contenitori da mezzo litro in vetro. Ho messo i 2 contenitori scoperti, in una yogurtiera di recupero, riparata con un amico ingegnere elettronico, ed ho tenuto per 3 ore in incubazione, senza alcun movimento.

Il latte, sembra scontato, ma personalmente ho notato fare differenza: quello che per il momento sto usando è latte fresco pastorizzato, marchiato alta qualità, ma è l'unico che produce una piccola azienda agricola locale con distribuzione limitata alla provincia.

Anche se si tratta di re-coltura, i fermenti nello specifico non sono solo i soliti 2 ma ci sono anche degli altri probiotici, che lo rendono solo leggermente diverso nella struttura finale.

Pimbo ha scritto:E bravo CJ! (posso chiamarti così, vero? E' più rapido... )

CJ ...mmmh forse è meglio Josef .. un po' più umano

sarag ha scritto:Dai!! Anch'io uso i vasi weck, adesso che ho i grani di kefir! Ottimi da pulire e sterilizzare perfettamente, oltre che molto belli.
Bellissimo yogurt!

.ed io che avevo cercato di evitare pubblicità occulta

daii... che coincidenza bello

In effetti sono comodi da pulire bene e carini, se so solo fossero più facili da trovare ad un prezzo giusto...ho trovato però un difetto e volevo chiederti - anche se siamo come si dice ?!? off topic?? - conferma: se non si mettono in un determinato modo le clips il lato esterno/superiore del coperchio nella parte interna della circonferenza tende a scheggiarsi, ti risulta?

Mi sa che in futuro ti chiederò un piacere "kefiriano"

Sì, si dice Off Topic. Ma si risolve facile con i messaggi privati...

Fatto, Pimbo, grazie!

caspita chezJosef complimenti, davvero bello denso, era cosi solo in superficie oppure in tutto il vasetto ?
cosi denso coagulandolo solo 3h per me è impossibile, ma utilizzo solo latte uht, dici che dipende da quello ?
hai mai provato come viene con l'uht ?