Re: ricetta per lo yogurt
09/09/2015, 15:31
O.T.-----
accidenti.... io sono prolisso ... ma voi due mi fregate alla grande...
cancella il post Pimbo
grazie
accidenti.... io sono prolisso ... ma voi due mi fregate alla grande...
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grazie
Re: ricetta per lo yogurt
09/09/2015, 15:36
Grazie.
Non ho capito bene, intendi mescolare durante la pastorizzazione (che non faccio) ?
Credo anche io si tratti di panna coagulata, perchè in ambo i test sono arrivato a bollore (e quando il latte bolle, si forma sempre la pellicina di panna). In un test ho tenuto il bollore 20 minuti, in un altro ho spento non appena iniziava a bollire, ma comunque sia, la panna si è formata.
Non ho capito bene, intendi mescolare durante la pastorizzazione (che non faccio) ?
Credo anche io si tratti di panna coagulata, perchè in ambo i test sono arrivato a bollore (e quando il latte bolle, si forma sempre la pellicina di panna). In un test ho tenuto il bollore 20 minuti, in un altro ho spento non appena iniziava a bollire, ma comunque sia, la panna si è formata.
Re: ricetta per lo yogurt
09/09/2015, 20:22
Hai ragione Anto, ma non lo cancello, visto che era semplicemente una simpatica esternazione OT: me lo tengo lì ad mementum... 
Sì, Gandalf, intendo mentre pastorizzi: se mescoli in continuazione, anche lentamente, non ti si forma quello strato che poi ti ritrovi spezzettato. Fra l'altro consideravo che probabilmente tutti i grassi (la panna) che si solidificano in quello strato vengono sottratti alla massa, che quindi è meno ricca e produce uno yogurt meno denso, come se fossi partito da latte parzialmente scremato, per capirsi.
Prova e se hai altri dubbi chiedi tranquillo: noi siam qui e dove non arrivo io ti risponderanno i "Giganti"...
Sì, Gandalf, intendo mentre pastorizzi: se mescoli in continuazione, anche lentamente, non ti si forma quello strato che poi ti ritrovi spezzettato. Fra l'altro consideravo che probabilmente tutti i grassi (la panna) che si solidificano in quello strato vengono sottratti alla massa, che quindi è meno ricca e produce uno yogurt meno denso, come se fossi partito da latte parzialmente scremato, per capirsi.
Prova e se hai altri dubbi chiedi tranquillo: noi siam qui e dove non arrivo io ti risponderanno i "Giganti"...
Re: ricetta per lo yogurt
09/09/2015, 22:07
Nuovamente grazie.
Anche io ho pensato alla stessa cosa: quello strato di panna in un modo o nell'altro si è separato dal composto, quindi i fermenti possono fermentare solo il restante e mi ritrovo con lo yogurt più la panna separata dalla pastorizzazione mal riuscita.
Adesso sto facendo la quinta prova: latte di capra fresco (non crudo) della GDO, innestato con un intero vasetto di yogurt di capra GDO. L'innesto l'ho fatto con latte portato a 40° nel microonde.
Vediamo cosa succede. Lo lascio li fino a domani mattina alle 8 circa. L'ho messo in yogurtiera alle 21:45, quindi domani alle 8 saranno 10 ore e 15 di fermentazione (che dovrebbe partire a missile, avendo usato latte a 40°)
Anche io ho pensato alla stessa cosa: quello strato di panna in un modo o nell'altro si è separato dal composto, quindi i fermenti possono fermentare solo il restante e mi ritrovo con lo yogurt più la panna separata dalla pastorizzazione mal riuscita.
Adesso sto facendo la quinta prova: latte di capra fresco (non crudo) della GDO, innestato con un intero vasetto di yogurt di capra GDO. L'innesto l'ho fatto con latte portato a 40° nel microonde.
Vediamo cosa succede. Lo lascio li fino a domani mattina alle 8 circa. L'ho messo in yogurtiera alle 21:45, quindi domani alle 8 saranno 10 ore e 15 di fermentazione (che dovrebbe partire a missile, avendo usato latte a 40°)
Re: ricetta per lo yogurt
09/09/2015, 22:44
Ma a te il fornello della cucina proprio... un ti garba?
Re: ricetta per lo yogurt
09/09/2015, 22:53
No, preferisco la tecnologia Son giovane.
Son giovane.
Re: ricetta per lo yogurt
09/09/2015, 23:13
gandalf123 ha scritto:Adesso sto facendo la quinta prova: latte di capra fresco (non crudo) della GDO, innestato con un intero vasetto di yogurt di capra GDO. L'innesto l'ho fatto con latte portato a 40° nel microonde.
Vediamo cosa succede. Lo lascio li fino a domani mattina alle 8 circa. L'ho messo in yogurtiera alle 21:45, quindi domani alle 8 saranno 10 ore e 15 di fermentazione (che dovrebbe partire a missile, avendo usato latte a 40°)
domattina troverai nuovamente una cagliata con il siero che galleggia....
Re: ricetta per lo yogurt
09/09/2015, 23:23
E va bene oppure ho di nuovo sbagliato qualcosa?
Ma del siero cosa me ne faccio? Lo butto via? Lo mischio allo yogurt? Faccio la ricotta?
Ma del siero cosa me ne faccio? Lo butto via? Lo mischio allo yogurt? Faccio la ricotta?
Re: ricetta per lo yogurt
09/09/2015, 23:35
scalda il latte a 47°, aggiungi yogurt (bastano 100 gr),mischia per bene e metti nella yogurtiera.
se copri la yogurtiera con un pile è meglio,controlla dopo circa 4 ore e vedi che dovrebbe essere già solido,ho visto che se si va oltre con i tempi si ha la separazione del siero
se copri la yogurtiera con un pile è meglio,controlla dopo circa 4 ore e vedi che dovrebbe essere già solido,ho visto che se si va oltre con i tempi si ha la separazione del siero
Re: ricetta per lo yogurt
09/09/2015, 23:45
una volta messi i barattoli nella yogurtiera io riempio gli spazi vuoti tra i barattoli con dell'acqua sempre a 45°/48°(nella mia ne va quasi un litro),vedrai come tiene la temperatura costante per tutto il tempo
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