Re: ricetta per lo yogurt
11/11/2014, 19:26
Ooops volevo mandare un MP e invece ho fatto un post... cancellato ... riprovo 
scusate ...
scusate ...
Re: ricetta per lo yogurt
10/01/2015, 17:49
Salve a tutti.
HO provato il procedimento di tsuna in una cisterna per la lavorazione del formaggio. Ho fatto come descritto, usando fermenti lattici invece dello yogurt e, trascorse 8 ore circa, il gel si era formato e un po' di siero appariva. Mescolando energicamente però ottengo una consistenza tipo cottage cheese, e il siero si separa.
Qualcuno sa perchè?
Inoltre, qual è il significato di portare il latte a 65C per mezz'ora? semplice pastorizzazione?
HO provato il procedimento di tsuna in una cisterna per la lavorazione del formaggio. Ho fatto come descritto, usando fermenti lattici invece dello yogurt e, trascorse 8 ore circa, il gel si era formato e un po' di siero appariva. Mescolando energicamente però ottengo una consistenza tipo cottage cheese, e il siero si separa.
Qualcuno sa perchè?
Inoltre, qual è il significato di portare il latte a 65C per mezz'ora? semplice pastorizzazione?
Re: ricetta per lo yogurt
11/01/2015, 14:04
Per lo yogurt, conviene sempre pastorizzare oltre gli 80 gradi appunto per evitare questa separazione.
Usando fermenti lio e attendere 8 ore mi sembra eccessivo
Il mescolamento andrebbe fatto quando lo yogurt è completamente raffreddato
Poi mi spiegherai quale procedimento "tsuna" avresti fatto...
Usando fermenti lio e attendere 8 ore mi sembra eccessivo
Il mescolamento andrebbe fatto quando lo yogurt è completamente raffreddato
Poi mi spiegherai quale procedimento "tsuna" avresti fatto...
Re: ricetta per lo yogurt
11/01/2015, 18:56
Ho usato il procedimento descritto nel primo post di questo topic
Scaldi il latte a 65°C lo tieni a quella temperatura per 30 minuti, lo raffreddi a 47°C ci metti un cucchiaio da minestra di yogurt al naturale per ogni litro di latte (la prima volta, poi le volte successive utilizzi lo yogurt avanzato) mantieni a 45°C per 8-10 ore e poi rompi la cagliata che si è creata energicamente per alcuni minuti con una frusta e poi metti in frigo.
Re: ricetta per lo yogurt
12/01/2015, 19:51
Pagina 11...
tsunaseth ha scritto:Prova a pastorizzare a 80°C per 15 minuti, innestare e incubare a 46°C per 5 ore, poi lo fai raffreddare completamente ad almeno 10°C e solo a questo punto la rottura con la rotella.
Re: ricetta per lo yogurt
12/01/2015, 20:36
I fermenti lattici normalmente in che percentuale vengono messi? E se si utilizzasse yogurt?
Comunque una vasca per il formaggio è poco idonea giusto, avendo solo una valvola per lo scarico del liquido.
Grazie
Comunque una vasca per il formaggio è poco idonea giusto, avendo solo una valvola per lo scarico del liquido.
Grazie
Re: ricetta per lo yogurt
29/01/2015, 20:06
Salve,
Ho provato a fare lo yogurt con latte di bufala solo che il prodotto finito è molto grumoso.
Il procedimento usato è il seguente : latte crudo (1 lt ) portato a
72 gradi (pastorizzazione );raffreddamento e aggiunta di un cucchiaio di yogurt (non avendo trovato il naturale ho messo quello magro bianco);inserimento nella yogurtiera per 6 ore; raffreddamento e rottura con sbattitore elettrico (2-3 minuti ).
Come posso fare per risolvere questo problema?
Grazie!
Michele
Ho provato a fare lo yogurt con latte di bufala solo che il prodotto finito è molto grumoso.
Il procedimento usato è il seguente : latte crudo (1 lt ) portato a
72 gradi (pastorizzazione );raffreddamento e aggiunta di un cucchiaio di yogurt (non avendo trovato il naturale ho messo quello magro bianco);inserimento nella yogurtiera per 6 ore; raffreddamento e rottura con sbattitore elettrico (2-3 minuti ).
Come posso fare per risolvere questo problema?
Grazie!
Michele
Re: ricetta per lo yogurt
29/01/2015, 20:59
Prova a fare due esperimenti le prossime due volte che lo realizzi.
La prima volta, riscalda il latte anzichè fino a 72 gradi, fino a 95 gradi e poi segui nella procedura.
La seconda volta invece, porta il latte ad ebollizione e poi segui la procedura....
Facci sapere...
La prima volta, riscalda il latte anzichè fino a 72 gradi, fino a 95 gradi e poi segui nella procedura.
La seconda volta invece, porta il latte ad ebollizione e poi segui la procedura....
Facci sapere...
Re: ricetta per lo yogurt
31/01/2015, 12:46
La pastorizzazione per lo yogurt, è sempre a temperature superiori agli 85°C.
MAI sbattere lo yogurt a caldo perché la cagliata che vai a sbattere diventa formaggio perché nello sbattimento a caldo le crei nervo.
MAI sbattere lo yogurt a caldo perché la cagliata che vai a sbattere diventa formaggio perché nello sbattimento a caldo le crei nervo.
Re: ricetta per lo yogurt
31/01/2015, 14:47
Il riscaldamento a temperature elevate, riduce la circonferenza dei globuli del grasso presenti naturalmente nel latte e questo, impedisce la formazione di grumi nello yogurt.
L'ideale, se vuoi davvero una crema, sarebbe utilizzare latte UHT..
L'ideale, se vuoi davvero una crema, sarebbe utilizzare latte UHT..
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