ricetta per lo yogurt

Ciao Dan, esatto, il miglio tipo di latte per produrre yogurt deve essere omogeneizzato a mio avviso. I grumi dipendono molto da questo fattore. Sto facendo con un litro di latte intero, omogeinizzato e pastorizzato altro yogurt proprio in questo momento. Stasera vi farò sapere.

Ciao ragazzi, allora confermo e sottoscrivo che lo yogurt che si riesce ad ottenere con latte omogeinizzato, con il latte crudo non li si otterrà mai. Ieri ho riprovato dopo 5,5 ore a ph 4,2, ho messo in tela il contenuto dèlla pentola (1litto di latte) a scolare per 2 ore. Alla fine ho ottenuto una carezza cremosa di yogurt, morbida senza nessun grumi e che che sia. Su un litri di latte ho ottenuto 230 grammi di "vero yogurt" cremoso non diluito con il siero.....
Questo finalmente era quello Christian cercavo e desideravo.
Ciao e forza a produrre yogurt con latte omogeinizzato.

Allegati

ti svelerò un segreto rivelato da @Tsuna MOOOOOOOLTI post fa:
con un UHT NON SCREMATO viene ancora meglio !!!

se vuoi esagerare lo scaldi a 45C aggiungi lo yoghurt e lo metti nella yoghurtiera.
se sei un bifolco come me, apri il brick lo versi nella yoghurtiera, ci aggiungi lo yoghurt e accendi

pisolo

io l'ho fatto col metodo bifolco .... un paio di volte... ma la mia yogurtiera mi sa che lo tiene troppo alto di temperatura ... tra i 48 e i 55 gradi ... mi sa che sono troppi? o può andare bene?
nonostante le 10 ore di incubazione mi è venuto abbastanza liquido, mi sa che dovrò adottare il sistema della tela per ottenerlo più compatto..
che tela è bene usare? che consigli mi date?
ciao
Tonino

anche a me viene liquido ma a me piace
la mia tiene 45C perfetti
se smonti la tua secondo me dentro trovi un potenziometro
lo regoli con il cacciavitino

pisolo

pisolo ha scritto:ti svelerò un segreto rivelato da @Tsuna MOOOOOOOLTI post fa:
con un UHT NON SCREMATO viene ancora meglio !!!

pisolo

E' un mese che sperimento, con latte crudo, con latte termizzato, con latte pastorizzato a 72, con latte portato a 92 gradi, con latte bollito, con UHT intero, scremato e parzialmente scremeto ma, quello che si riesce ad ottenere con latte fresco omegeinizzato, non ha paragoni per quanto mi riguarda.


Dopo le rese ottenute in queste settimane, mi si è aperto un mondo.

Ora capisco perchè quando vado in un caseificio lo yogurt (quello vero non il siero mischiato allo yogurt) costa anche 8/9 euro al chilo.

Invece basta andare in un quasiasi supermercato dove 125 ml di yogurt costano 40 centisemi e quindi per proporzione un chilo costa 3.20 euro...... dopo che ha subito gia un paio di rincari economici.


Tutto chiaro perchè se un chilo di vero yogurt (non liquido) si otterrebbe da un litro di latte, bhè allora penso che la maggior parte delle persone produrrebbero yogurt visto il guadagno abissale che porterebbe.....ma non è così.


A tal proposito, a tutti coloro che produco "yogurt" ed ottengono il 100% di resa, pongo questa domanda:

State producendo yogurt...ok

E se dovete produrre yogurt da bere che procedimento usate??? O meglio con che cosa allungate lo "yogurt" che producete attualmente???.

giliberti ha scritto:E se dovete produrre yogurt da bere che procedimento usate???

AYRAN!

DanCASaccio ha scritto:

giliberti ha scritto:E se dovete produrre yogurt da bere che procedimento usate???

AYRAN!

Hai detto che è una bevanda, non uno yogurt............

Mi vuoi confondere

Uno yoghurt da bere, non è una bevanda anch'esso? Insomma: yoghurt bello liquido. Invece di farlo scolare, mettici dell'altr'acqua & mischia ben bene - e se poi ci metti anche il sale esce l'Ayran Ma solo se bello freddoooooo!!!!

Ascolta ma nelle etichette di uno yogurt c'è scritto: Ingredienti, latte , fermenti.

Oppure: Ingredienti, latte, fermenti, acqua...


Fai un po te.