Re: ricetta per lo yogurt
24/07/2013, 13:11
Messo in produzione.. poi vi racconto 
Re: ricetta per lo yogurt
26/07/2013, 9:15
Lo yogurth è venuto stupendissimo grazie per i consigli preziosi
grazie per i consigli preziosi
Re: ricetta per lo yogurt
02/08/2013, 0:21
Variante estiva dello yogurt:
portare il latte UHT a 40°C, inoculare la coltura madre e incubare per 8 ore sotto il sole.
Una meraviglia!!!!
Per la temperatura di incubazione, dovreste contattare un meteorologo della mia zona
portare il latte UHT a 40°C, inoculare la coltura madre e incubare per 8 ore sotto il sole.
Una meraviglia!!!!
Per la temperatura di incubazione, dovreste contattare un meteorologo della mia zona
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Re: ricetta per lo yogurt
02/08/2013, 9:33
e senza nemmeno aprire il brick dell'uht !!!
Re: ricetta per lo yogurt
02/08/2013, 12:02
i fermentini da qualche buchino li avrà pur dovuti far entrare.
Re: ricetta per lo yogurt
02/08/2013, 14:59
li siringa direttamente dentro 
stile "intramuscolare"
stile "intramuscolare"
Re: ricetta per lo yogurt
02/08/2013, 15:20
cesaribo ha scritto:i fermentini da qualche buchino li avrà pur dovuti far entrare.
Teletrasporto
Ho preso il brick col tappo, ho versato il contenuto nel mestolo della foto, scaldato a 40°C nel microonde (io sono moderno
) sciolto i lio, rimesso nel brick e incubato sotto il sole.Vi chiederete perché versarlo? Perché volevo uno yogurt autoctono e praticamente gli ho fatto prendere i microorganismi di casa mia
L'idea della siringa, per mantenere un ambiente sterile, è la più accreditata
Re: ricetta per lo yogurt
08/10/2013, 14:06
Avrei alcune domande sui fermenti per lo yogurt e la temperatura migliore al momento di preparare la miscela, ne ho trovati di due tipi, entrambi liofilizzati:
1) streptococcus termophilus + lactobacillus bulagricus
2) oltre ai due batteri già presenti nel primo tipo ha anche il bifidobacterium lactis
a che temperatura devo scaldare il latte prima di unire i batteri e per quanto tempo devo metterli in yogurtiera? Uguale per entrambi i tipi o cambia qualcosa visto che i batteri sono diversi?
1) streptococcus termophilus + lactobacillus bulagricus
2) oltre ai due batteri già presenti nel primo tipo ha anche il bifidobacterium lactis
a che temperatura devo scaldare il latte prima di unire i batteri e per quanto tempo devo metterli in yogurtiera? Uguale per entrambi i tipi o cambia qualcosa visto che i batteri sono diversi?
Re: ricetta per lo yogurt
08/10/2013, 16:11
Dai 36 ai 45°C a seconda della temperatura utilizzata, aumenti o diminuisci i tempi di incubazione.
38°C per 7 ore 45°C per 5 ore. Poi naturalmente, considero il gusto dello yogurt una cosa molto soggettiva, a meno che non ci vuoi fare formaggi e allora è consigliabile un acidità superiore ai 18 SH/50cc
38°C per 7 ore 45°C per 5 ore. Poi naturalmente, considero il gusto dello yogurt una cosa molto soggettiva, a meno che non ci vuoi fare formaggi e allora è consigliabile un acidità superiore ai 18 SH/50cc
Re: ricetta per lo yogurt
08/10/2013, 16:38
Non ho modo di misurare l'acidità, semmai per fare i formaggi potrei prendere uno yogurt commerciale riservando quello fatto in casa, soggetto a più variabili, al consumo normale e a fare un po' di pasticceria. Più che altro volevo evitare di "friggere" il bifidus con temperature di inoculo troppo alte visto che sulla bustina del prodotto le indicazioni sono veramente ridotte al minimo.
visto che sulla bustina del prodotto le indicazioni sono veramente ridotte al minimo.
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