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ricetta per lo yogurt 
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Messo in produzione.. poi vi racconto :D

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24/07/2013, 13:11
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Lo yogurth è venuto stupendissimo :D :D :D grazie per i consigli preziosi :D :D :D

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26/07/2013, 9:15
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Variante estiva dello yogurt:
portare il latte UHT a 40°C, inoculare la coltura madre e incubare per 8 ore sotto il sole.
Una meraviglia!!!!
Per la temperatura di incubazione, dovreste contattare un meteorologo della mia zona :mrgreen: :mrgreen: :o


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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
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02/08/2013, 0:21
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e senza nemmeno aprire il brick dell'uht !!!

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02/08/2013, 9:33
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i fermentini da qualche buchino li avrà pur dovuti far entrare.


02/08/2013, 12:02
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li siringa direttamente dentro :D :lol: :D :lol:
stile "intramuscolare"

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02/08/2013, 14:59
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cesaribo ha scritto:
i fermentini da qualche buchino li avrà pur dovuti far entrare.


Teletrasporto :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

Ho preso il brick col tappo, ho versato il contenuto nel mestolo della foto, scaldato a 40°C nel microonde (io sono moderno :mrgreen: :mrgreen: ) sciolto i lio, rimesso nel brick e incubato sotto il sole.
Vi chiederete perché versarlo? Perché volevo uno yogurt autoctono e praticamente gli ho fatto prendere i microorganismi di casa mia :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
L'idea della siringa, per mantenere un ambiente sterile, è la più accreditata

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02/08/2013, 15:20
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Avrei alcune domande sui fermenti per lo yogurt e la temperatura migliore al momento di preparare la miscela, ne ho trovati di due tipi, entrambi liofilizzati:
1) streptococcus termophilus + lactobacillus bulagricus
2) oltre ai due batteri già presenti nel primo tipo ha anche il bifidobacterium lactis
a che temperatura devo scaldare il latte prima di unire i batteri e per quanto tempo devo metterli in yogurtiera? Uguale per entrambi i tipi o cambia qualcosa visto che i batteri sono diversi?


08/10/2013, 14:06
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Dai 36 ai 45°C a seconda della temperatura utilizzata, aumenti o diminuisci i tempi di incubazione.
38°C per 7 ore 45°C per 5 ore. Poi naturalmente, considero il gusto dello yogurt una cosa molto soggettiva, a meno che non ci vuoi fare formaggi e allora è consigliabile un acidità superiore ai 18 SH/50cc

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08/10/2013, 16:11
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Non ho modo di misurare l'acidità, semmai per fare i formaggi potrei prendere uno yogurt commerciale riservando quello fatto in casa, soggetto a più variabili, al consumo normale e a fare un po' di pasticceria. Più che altro volevo evitare di "friggere" il bifidus con temperature di inoculo troppo alte :mrgreen: visto che sulla bustina del prodotto le indicazioni sono veramente ridotte al minimo.


08/10/2013, 16:38
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