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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Bel bicchiere. Ma tu fai i formaggi sul davanzale??
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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27/05/2013, 13:00 |
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Rosanna1962
Iscritto il: 22/12/2012, 14:57 Messaggi: 332
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ma no che non faccio formaggi sul davanzale, ma dentro casa, è si può dire scuro, e solo così potevo fotografare a luce piena, comunque devo essere sincera, non mi aspettavo un risultato così buono, e trovato i giusti tempi per averlo da bere, e la tua ricetta, è veramente ottima, come sta scritto in altri post, trovato il procedimento ottimale, non si cambia, e il tuo è perfetto, grazie. e se va tutto bene all' assaggio ne dovrei fare 50 litri, in bottigliette da 250 ml. di diversi gusti, moltiplicati per 7 casette distributrici di latte crudo, e quesro per me è importante, per viverci, ma la strada è lunga, e sono certa che avrò l' aiuto necessario per ogni prodotto che vorrò perfezionare, grazie grazie grazie
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27/05/2013, 13:06 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Buongiorno a tutti, avrei una domanda da farvi solo a titolo di curiosità e conoscenza personale. Quando faccio lo yogurt con latte vaccino, quando ha raggiunto il ph desiderato di 4.6, tolgo un po’ di siero con il cucchiaio e lo metto in frigo; ho notato che a parità di ph, a volte il siero è un po’ di più e a volte un po’ di meno. Cioè a volte riesco a togliere anche 10 cucchiai di siero altre volte magari appena 5-6 (sempre a parità di ph). Ecco volevo sapere qual è o quali sono il/i fattori che incidono su questo??Latte + o – meno grasso, ph di partenza, acidità, ecc. Grazie.
_________________ "Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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15/07/2013, 9:55 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Temperatura di incubazione e sbalzi in essa
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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15/07/2013, 10:11 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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tsunaseth ha scritto: Temperatura di incubazione e sbalzi in essa Ok grazie, quindi più si riesce a mantenere la temperatura costante nel tempo a 45 gradi (senza grossi sbalzi)e meno siero avremo.Grazie.
_________________ "Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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15/07/2013, 11:12 |
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paolaelena
Iscritto il: 01/07/2013, 12:06 Messaggi: 1015 Località: Pesaro
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Sono arrivata fino a pagina 11 a leggere, poi mi sono persa... Provo a riepilogare per vedere se ho capito: ho una yogurtiera molto spartana (mai usata), latte uht, un vasetto di yogurth e una pentolina in acciaio: faccio bollire il latte nel pentolino di acciaio (per quanto tempo deve bollire?) lascio che si intiepidisca poi aggiungo lo yogurth che ho precedentemente portato a temperatura ambiente, verso nei bicchieri della yogurtiera e la accendo, la lascio accesa 5 ore, poi verso il contenuto su un colino coperto da una garzina e lascio riposare finchè non raffredda, poi passo in frigo, è così? Come fare a misurare con precisione le temperature? ed infine.. cos'è il latte microfiltrato? Grazie
_________________ La vita è una lunga pazienza.
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21/07/2013, 20:36 |
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pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55 Messaggi: 903 Località: Siena
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niente bollitura il latte è già UHT metti lo yoghurt e via nella yoghurtiera
davide
_________________ --------------------------------------- "non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
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22/07/2013, 15:15 |
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paolaelena
Iscritto il: 01/07/2013, 12:06 Messaggi: 1015 Località: Pesaro
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per quanto tempo?
_________________ La vita è una lunga pazienza.
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22/07/2013, 20:25 |
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Fede90
Iscritto il: 24/05/2012, 14:51 Messaggi: 147 Località: AL
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intorno alle 8 ore dovrebbe essere pronto
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23/07/2013, 11:40 |
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paolaelena
Iscritto il: 01/07/2013, 12:06 Messaggi: 1015 Località: Pesaro
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Grazie
_________________ La vita è una lunga pazienza.
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23/07/2013, 12:07 |
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