Ok, ci ho provato anche io!

Ho usato 3l di latte vaccino crudo e il solito caglio (boccetta gialla, tappo rosso, titolo sconosciuto ai più)

Procedura (sintesi di quello che ho trovato in giro sul forum, condito dai consigli di Tsuna):

Togliere il latte dal frigo, scaldare a 37°C e aggiungere lo yogurt (2% - Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus), aspettare 30 minuti che si attivi.
Riportare il latte a 37°C e aggiungere il caglio mescolando.
Coprire e incopertare.
Dopo 40 min effettuare primo taglio a cubetti di 2/3 cm
Dopo 10 min la seconda con un frustino fino a formare dei piccoli pezzi da 1/2 cm.
Portare la cagliata a 48°C mescolando in continuazione, appena in temperatura spegnere e lasciare depositare la cagliata per circa 20 minuti sul fondo della pentola.
Mettere in fuscella pressando molto bene.
Stufare a 35°C per 3 o 4 ore girando il formaggio 4 o 5 volte.
Preparare la salamoia con 1 lt di acqua e 180gr di sale iodato grosso (temperatura tra 10°C e 15°C)
Immergere il formaggio per 1 ora poi girare e lasciare in salamoia ancora per 1 ora.
Stagionare per 15/20 gg in frigorifero a 4°C/8°C

Questo almeno in teoria perchè in pratica è successo che il simpatico pargolo del vicino si sia appoggiato al mio campanello proprio mentre cuocevo la cagliata!
Risultato...ho cotto fino a 54°C, sigh!
Inoltre non sono riuscito a tenere la temperatura di stufatura a 35°C costanti (ma il metodo lo troverò!), diciamo che ero tra i 38°C e i 31°C.

Secondo voi che cosa uscirà fuori? Un "chissàchecosa" a pasta cotta? E io che volevo una semplice caciottina...

Comunque questo è il risultato post salamoia:

si, si, direi un bel "chissàchecosa" a pasta cotta Portalo a fine stagionatura, regola N°1 non si butta niente!
Consiglio: cerca di migliorare nei rivoltamenti.. dalla foto sembra che hai litigato con le fuscelle!

Eheheheh, altro che buttare! Anche se venisse fuori del gesso lo mangerei!

I rivoltamenti effettivamente non mi vengono per niente bene...sarò costretto a fare mooooolto formaggio per migliorare!

Comunque la piccoletta sta mettendo una crosta giallina che mi fa ben sperare e anche l'odore non sembra per niente male, staremo a vedere!

Una 20ina di giorni sono sufficienti? Thanks!

ciao a tutti anche io ho provato usando il procedimento di lopusound
22 giorni fa

solo due errori
1) su 4 litri di latte ho messo un vasetto di yogurt 125g (sono andato in confusione)
appena fatte le forme si sentiva troppissimo l'odore di yogurt

2) in fase di stufatura ho messo il formaggio in forno e poi ho versato nella laccarda dell'acqua bollente
dopo un oretta ho sentito uno strano puzzo... innsomma dentro il forno c'erano 50 gradi e il vapore mi aveva scrostato le croste dal forno
si lo so che schifo ma giuro pensavo fosse piu' pulito.

ok, mi sono detto vabbe' verra' una schifezza fa niente e' il mio primo semicotto...

ora la mia curiosita' sono i miei due errori cosa potrebbe essere successo al mio formaggio?
chi ha voglia di rispondermi e' gentilissimo....

dimenticavo ieri sera ho aperto una delle mie due formette e vi giro le foto
dell'odore di yogurt e di bruciato neanche l'ombra ma soprattutto
non ho mai mangiato un formaggio cosi' buono!!!! (ma quanto me la meno?)
pesano 570g tutti e due con un diametro di 8/9cm
e mi hanno detto che assomiglia a un formaggio delle malghe o allo scimudin ma io non me ne intendo

l'altro lo apriro' fra altri 10 giorni...se ce la faccio
ciao

WoW un formaggio che pulisce il forno da solo... brevettalo!!!
Non so cosa dica il capo ma a me sembra molto bella!
Mi sembra però di vedere delle sfumature nella pasta, è la foto o... presenta parti piu asciutte nella pasta?

se ti riferisci a quella specie di "banda" che si vede nella parte bassa e' un difetto della foto
il formaggio e' abbastanza omogeneo sia nel colore sia nella consistenza
a parte quei due buchini credo dovuti alla pressatura fatta con le dita
e ai primi rivoltamenti che hanno causato quella forma a torretta (purtroppo non ho ancora delle fascelle perfettamente cilindriche)

un paio di rivoltamenti in più e la torretta non ci sarebbe altro che fuscella!!
nella parte superiore è chiaro che è un occhio di struttura mentre nella parte centrale noto degli occhietti da fermentazione, nel complesso non male.

tsuna giuro che per tutta la durata del procedimento della ricotta io le forme le rigiro ogni 10 minuti
quei buchini di fermentazione che dici, potrebbero essere causati dal fatto che ho messo troppo yogurt come innesto?

Salve a tutti ho provato a fare delle caciottine con questa ricetta:


4lt latte a 42°
125 gr yogurt er 30’
4gr caglio a 42°per 40’
dopo i 40' di coagulo rottura a croce
10' ruttura a nocciola
20’ infuscellamento
15' rivoltamento
rivoltamento con le fuscelle messe l'una sull'altra e ruotate ogni 12' per pressarle (in pratica ogni 12' l'ultima fuscella diventava la prima e così via)
dopo 60' rivoltamento e per un ora ogni 15 min una girata senza pressatura
stufatura.
Salatura con 180 gr di sale ogni litro e 45 minuti di immersione per lato
il mio dubbio è la durata della stufatura, la metto alle ore 21,00 penso di levarla domani intorno alle 8 in pratica 11/12 ore secondo voi è sufficiente???
tempo di stagionatura ???

a che temperatura?