Yes sir.
non ho più niente da insegnarti... sai già tutto...

troppo gentile....
vi farò sapere i risultati della lavorazione applicando tutte le modifiche alla ricetta....
se a qualcuno può interessare posto il mio impianto per la stufatura, ho verificato che mi tiene i 31,5°C costanti anche dopo alcune ore.
Sotto c'è un elettrodomestico che serve a fare lo yogurt collegato alla rete elettrica, poi una bacinella riempita con acqua tiepida
una griglia da microonde e le fuscelle.

interessante!
l'avevo pensata anche io così, con la stessa yogurtiera ma dentro una scatola di polistirolo.

Adesso ho capito perché d'estate ci sono gli incendi in sardegna...

ho rifatto il formaggio con tutte le modifiche indicate ma la resa è del 11,6%,
direi che non ci siamo, come posso migliorare il secondo taglio per avere dei
pezzettini di cagliata di 1/2 cm o meno?

Anticipa il tempo del primo taglio.
Sai cosa si intende per presa? Il momento in cui il latte diventa cagliata.
Per il tipo di lavorazione che fai tu, dovresti, effettuare il primo taglio calcolando il tempo di presa più la metà es. metti il caglio, dopo 14 minuti si formano i primi fiocchi di cagliata ne aspetti ancora 7 e fai il primo taglio.
Il secondo dopo 20 minuti MOLTO DELICATAMENTE con la frusta fino a raggiungere la grandezza da te desiderata (devi avere un buon gioco di polso per essere delicato, non stai sbattendo le uova)

una domanda forse stupida, ma come faccio a vedere quando si formano i primi fiocchi se dopo aver messo il caglio non posso + ne muovere o toccare il latte?

Con un ditino (e spero per te che non abbia dei salsicciotti come me), ogni 3-4 minuti tocchi la superficie sul bordo, io più o meno sò che dopo circa 10 minuti ogni momento è buono.

ok, grazie per le risposte e la pazienza!

Se vuoi fare del buon formaggio, la pazienza è una dote fondamentale.