Ahhh ora mi torna!
Io le caciottine le preparo con aggiunta di latte di capra. Sentissi che buone! E che buon profumo!

porca miseria, non sai quanto vorrei farne una ma di latte crudo o almeno fresco di capra non l'ho ancora trovato.
In che proporzione li metti? Io farei 1 di capra e 3 bovino.

Dipende da quanto latte di capra trovo e poi dal gusto personale.
Il latte di capra conferisce un aroma pungente che a me, ad esempio, piace molto.
Appena mi sarà possibile voglio provare a fare un formaggio tutta capra.

questa sera dovrei fare ancora un formaggio come da lavorazione che ho messo all'inizio ma utilizzando dello yogurt, utilizzando latte crudo quanto ne devo mettere? a che temperatura e per quanto tempo devo fare la stufatura?

2% di yogurt e per i tempi usa quelli che ti ho consigliato (sui 30°C per 3 ore) e poi un bel tuffo in sale.
Dato che la percentuale di sale che metti va bene, nel senso che se ce ne fosse di meno o di più non avresti una salatura regolare assorbirebbero troppo o troppo poco sale per cui diminuisci i tempi di salatura. Altra cosa importante la temperatura della salamoia che deve essere tra i 10 e i 15°C (piu bassa si chiudono i pori e avresti un formaggio insipido, più alta si aprirebbero troppo e avresti un formaggio troppo salato).

garzie mille tsuna sia per le precise indicazioni sia per la velocità delle risposte!

qundo mi dici 2% ti riferisci al peso? quindi in 3 litri di latte metto 60gr di yogurt.

altra domanda, il latte lo prendo direttamente freddo dal frigorifero gli metto lo yogurt e porto a 37°C e poi metto il caglio?

Si 2% riferito al peso.
Togli il latte dal frigo, lo scaldi a 37°C metti lo yogurt, aspetti 20 minuti che si attiva e poi metti il caglio.

immagino che dopo 20 min devo riportare il latte a 37°C, giusto?
e se il latte è pastorizzato metto invece il 3% e faccio la stessa procedura?