resa in formaggio stagionato
21/02/2017, 17:26
sappiamo tutti le rese in formaggio per i vari tipi di latte dopo la separazione del siero dalla cagliata.
Ma per quanto riguarda le rese dei vari tipi di formaggio stagionat? Mi spiego :
100lt di latte ovino = ca 18kg di formaggio dopo la lavorazione = quanti kg di pecorino toscano come prodotto finito?
e per il reggiano?
e per i formaggi a pasta dura?semidura e molle?
quali sono i cali in peso durante la stufatura e la stagionatura??
grazie mille a tutti
Ma per quanto riguarda le rese dei vari tipi di formaggio stagionat? Mi spiego :
100lt di latte ovino = ca 18kg di formaggio dopo la lavorazione = quanti kg di pecorino toscano come prodotto finito?
e per il reggiano?
e per i formaggi a pasta dura?semidura e molle?
quali sono i cali in peso durante la stufatura e la stagionatura??
grazie mille a tutti
Re: resa in formaggio stagionato
24/02/2017, 10:18
nessuno che possa rispondermi??
Re: resa in formaggio stagionato
25/02/2017, 19:09
Io ti ho letto ma non ho una risposta da darti (sono un non casaro 
) ma abbi pazienza uno dei nostri esperti si farà vivo 
) ma abbi pazienza uno dei nostri esperti si farà vivo
Re: resa in formaggio stagionato
25/02/2017, 20:44
Ciao vanga87, a mio modesto parere non credo che si possa fare un calcolo del genere, perché entrano in gioco molte variabili. Forse è possibile che esistano criteri per stime di resa ottimale per quanto riguarda le produzioni in ambiente controllato ma a livello casalingo la vedo dura.
Pino
Pino
Re: resa in formaggio stagionato
25/03/2017, 12:19
pinomarcy ha scritto:Ciao vanga87, a mio modesto parere non credo che si possa fare un calcolo del genere, perché entrano in gioco molte variabili. Forse è possibile che esistano criteri per stime di resa ottimale per quanto riguarda le produzioni in ambiente controllato ma a livello casalingo la vedo dura.
Pino
Ancch'io
Il grosso lo perdi in salamoia e nella fase di stufatura post salamoia e lì raggiungi anche il 3% sul peso del formaggio, poi a seconda dei formaggi, della stagione, del tipo di magazzino (umidità temperatura) cambiano molto i parametri, comunque in linea di massima in totale dopo le prime 24 ore di vita dovrebbe perdere circa il 10% del suo peso
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.