sappiamo tutti le rese in formaggio per i vari tipi di latte dopo la separazione del siero dalla cagliata.
Ma per quanto riguarda le rese dei vari tipi di formaggio stagionat? Mi spiego :

100lt di latte ovino = ca 18kg di formaggio dopo la lavorazione = quanti kg di pecorino toscano come prodotto finito?
e per il reggiano?
e per i formaggi a pasta dura?semidura e molle?

quali sono i cali in peso durante la stufatura e la stagionatura??
grazie mille a tutti

nessuno che possa rispondermi??

Io ti ho letto ma non ho una risposta da darti (sono un non casaro ) ma abbi pazienza uno dei nostri esperti si farà vivo

Ciao vanga87, a mio modesto parere non credo che si possa fare un calcolo del genere, perché entrano in gioco molte variabili. Forse è possibile che esistano criteri per stime di resa ottimale per quanto riguarda le produzioni in ambiente controllato ma a livello casalingo la vedo dura.

Pino

Ancch'io
Il grosso lo perdi in salamoia e nella fase di stufatura post salamoia e lì raggiungi anche il 3% sul peso del formaggio, poi a seconda dei formaggi, della stagione, del tipo di magazzino (umidità temperatura) cambiano molto i parametri, comunque in linea di massima in totale dopo le prime 24 ore di vita dovrebbe perdere circa il 10% del suo peso