Sono abbastanza d'accordo, tranne sugli idrocarburi...

Grazie Shweppes per il chiarimento molto dotto, ma per contraltare devo dire che se lo stracchino come dici tu, ha una resa maggiore per il trattamento in grossi pezzi all'atto della rottura della cagliata, per mancanza di tempo ( dovevo assentarmi) ho fatto sgrondare per più di 6 ore in ambiente di stufatura invece delle circa 3 consigliate da Tsuna, per cui se c'è stato una maggior resa iniziale dovuta al tipo di prodotto, con lo sgrondo prolungato ho perso forse l'equivalente se non di più.
Passami la controdeduzione senza il supporto di criteri scientifici, ma avendo iniziato da poco non possiedo i rudimenti di base, ma probabilmente la fortuna dei principianti mi assiste, dato che finora i formaggi mi sono usciti più che dignitosi (cacioricotta, Brie, caciotte e per l'appunto lo stracchino).
Grazie