resa del latte
23/05/2012, 18:52
Ciao leggendo in una riuvista ho trovato una tabella che indica il rapporto grasso-proteine del latte di vacca e di pecora che è la seguente
Vacca 1.09 pecora 1.12. la mia domanda è se questo rapporto dovesse diventare piu grande, o anche piu piccolo, in che modo cambia la resa del latte? Grazie ciao
Vacca 1.09 pecora 1.12. la mia domanda è se questo rapporto dovesse diventare piu grande, o anche piu piccolo, in che modo cambia la resa del latte? Grazie ciao
Re: resa del latte
15/06/2012, 20:11
La resa dovrebbe essere influenzata dal contenuto di proteine (in particolare di alcune) e non del grasso.
Re: resa del latte
15/06/2012, 20:28
Mi era sfuggito, chiedo venia.
Nella produzione di certi formaggi se il rapporto grasso proteine si avvicina riusciamo a ottenere dell'ottimo prodotto, ma solo su certe produzioni.
Concordo con Marco che le proteine influiscono sulla resa ma in certi formaggi anche il grasso dà il suo contributo
Nella produzione di certi formaggi se il rapporto grasso proteine si avvicina riusciamo a ottenere dell'ottimo prodotto, ma solo su certe produzioni.
Concordo con Marco che le proteine influiscono sulla resa ma in certi formaggi anche il grasso dà il suo contributo
Re: resa del latte
18/06/2012, 18:09
Avevo una domanda esiste un metodo istantaneo per vedere se il latte è stato "annacquato" la scorsa settimana con 100 litri di latte mi sono usciti fuori 7,7 kg di tuma stagionata normalmente ne escono 10 - 10,5 kg.
Re: resa del latte
18/06/2012, 20:15
Con la crioscopia lo vedi subito. altri metodi... lascio a tsuna la parola.
Re: resa del latte
19/06/2012, 6:59
Se non hai la possibilità di fare analisi lo trovo molto difficile scoprirlo, guarda che comunque nei mesi estivi il latte rende molto meno perché hai meno grassi e meno proteine, prima di andare ad accusare un allevatore (CHE SONO MOLTO PERMALOSI) cerca di essere sicuro. 
Anche dalla densità e se hai una macchina a infrarossi lo vedi anche dal lattosio
Anche dalla densità e se hai una macchina a infrarossi lo vedi anche dal lattosio
Re: resa del latte
19/06/2012, 17:29
Se hai a disposizione un densimetro fai una prova:
porti il latte a 20° e se ti da valori <1,029 è annaquato..... però tieni conto che se la sofisticazione è inferiore al 10% il densimetro non lo rileva.
Per avere la certezza del risultato bisogna incrociare le analisi.
porti il latte a 20° e se ti da valori <1,029 è annaquato..... però tieni conto che se la sofisticazione è inferiore al 10% il densimetro non lo rileva.
Per avere la certezza del risultato bisogna incrociare le analisi.
Re: resa del latte
20/06/2012, 0:24
Ho letto qualcosa sul fatto che il pascolo nei mesi estivi è povero di grassi e proteine ma non pensavo che la resa dal 10% scendesse al 7%. Anche se devo dire che con la tecnica che si usa dalle mie parti per fare la tuma, il prodotto perde tantissima acqua, ma! grazie per le informazioni, speriamo sia solo un equivoco, sicuramente l'allevatore negherebbe sempre giustamente 
giustamente
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