refrigerazione del latte
21/11/2015, 14:09
Studiando il latte ho letto che la refrigerazione e vantaggiosa per il latte a destinazione alimentare ma svantaggiosa per il latte destinato alla caseificazione sopratutto se la refrigerazione dura più di 48 ore.come mai?che cosa succede al latte che non può essere utilizzato per la lavorazione del formaggio?
Re: refrigerazione del latte
21/11/2015, 19:57
il formaggio si fa anche con latte decongelato 
purchè sia stato congelato crudo
purchè sia stato congelato crudo
Re: refrigerazione del latte
22/11/2015, 0:45
Credo che il problema non sia la refrigerazione, quanto il fatto che più tempo trascorre dalla mungitura, più il latte "matura" e si allontana dalle caratteristiche utili per la caseificazione. Forse si può rallentare il processo con temperature più basse, ma non saprei. Per i dettagli tecnici dovrete aspettare un esperto: io farei un pastrocchio... 
Per il surgelamento credo valga lo stesso discorso: si può fare e non incide sulla qualità del prodotto finale a patto che il latte sia congelato subito o a poche ore dalla mungitura, cioè prima che perda ciò che interessa a noi, qualunque cosa sia...
Per il surgelamento credo valga lo stesso discorso: si può fare e non incide sulla qualità del prodotto finale a patto che il latte sia congelato subito o a poche ore dalla mungitura, cioè prima che perda ciò che interessa a noi, qualunque cosa sia...
Re: refrigerazione del latte
25/11/2015, 11:42
Io noto differenze in lavorazione se un latte è stato refrigerato a temperature inferiori ai 4 gradi..
Il latte congelato, va bene per fere alcuni formaggi ma non tutti. Non lo utilizzerei mai per formaggi cotti e a lunga maturazione
Il latte congelato, va bene per fere alcuni formaggi ma non tutti. Non lo utilizzerei mai per formaggi cotti e a lunga maturazione
Re: refrigerazione del latte
29/12/2015, 18:47
Sono riuscita a superare l'esame e questo grazie anche a voi,grazie grazie infinite
Re: refrigerazione del latte
31/12/2015, 0:22
La cosa ci rende felici e orgogliosi: un successo in famiglia è sempre qualcosa che vale la pena condividere. 
Grazie!
Grazie!
Re: refrigerazione del latte
31/12/2015, 10:02
Posso usare latte refrigerato scongelandolo ovviamente per allattamento?
Re: refrigerazione del latte
02/01/2016, 0:54
Eva ha scritto:Posso usare latte refrigerato scongelandolo ovviamente per allattamento?
Non ho capito la domanda.. di che latte parliamo?
Re: refrigerazione del latte
04/01/2016, 10:04
latte crudo di capra surgelato.
Re: refrigerazione del latte
04/01/2016, 21:57
scusa eva per la domanda indiscreta ma che eta' ha il piccolo/a?
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