Quarzetto rosa... forse!

Ciao a tutti.
La mia intenzione era di ottenere un originale formaggio completamente rosa ma al momento del taglio lo zafferano era finito tutto nella crosta... su richiesta posto la lavorazione affinchè chi ne abbia voglia possa cimentarsi a sua volta e magari scoprire l'arcano!
Ad ogni modo assicuro che la ricotta rosa che esce dal siero di questo formaggio, a tavola fà un figurone


QUARZETTO ROSA:

Latte past. 72°x15"

00.00 Latte a 37/38°c fermento in caldaia (1% termofili) lo yogurt intero va bene.
00.05 Innestare un cucchiaino raso di pistilli di Zafferano Egiziano (Rosso) miscelato in acqua bollente e raffreddato.
00.30 Aggiunta caglio 1ml ogni 2 Litri.
01.10 Primo taglio a croce.
01.20 Secondo taglio noce molto lento e riposo 5 minuti.
01.30 Riposo sotto siero per 10'
01.40 Togliere siero.
01.45 Messa in stampi.
02.00 Primo rivoltamento e stufatura 25/28° U.R. 90/95% in forno (spento) sotto pellicola.
03.00 Secondo riv.
04,00 Terzo riv.
04.50 quarto riv. e messa in salamoia 18% 12°c un'ora ogni 500g
Stagionatura 9°c U.R. 85/90%

Per quanto riguarda il tempo di stagionatura la tecnologia a mia disposizione dice da 1 a 3 settimane... ma non prevede lo zafferano.
Io l'ho aperta a 30g
Buona fortuna e ciao a tucc!

P.S. Il nome l'ho scelto a caso.

Allegati

e queste...

Allegati

Ricotta rosa

Bravo davide,così si fà!
Consiglio:
lo zafferano mettilo direttamente nel latte senza diluirlo nell'acqua, avrai una concentrazione maggiore e sicuramente il colore sarà più intenso.
La pastosità del tuo formaggio non è dovuta allo zafferano ma alla prolungata maturazione-stufatura. Un ora di meno in stufatura e sarebbe stato più morbido. Naturalmente devi essere tu a decidere se lo trovi perfetto così o se lo volevi più morbido.

Ottima ricetta appena ho due minuti la metto nella lista ricette.

Grazie twist, appena ho tempo ci riprovo e stavolta lo carico ben bene di zafferano che lo faccio diventare rosso non rosa!