quantità di caglio del caseificio
03/01/2010, 20:53
Ciao ragazzi sono nuovo nel campo caseario e vorrei sapere quanto caglio liquido preso dal caseificio dovrei usare per ogni 5 litri di latte.
Re: quantità di caglio del caseificio
03/01/2010, 22:15
dipende da diverse variabili ma almeno queste 3 le dovresti specificare::
titolo del caglio
tipo di latte
tipo di produzione richiesta, cioè cosa vuoi fare esattamente!
titolo del caglio
tipo di latte
tipo di produzione richiesta, cioè cosa vuoi fare esattamente!
Re: quantità di caglio del caseificio
04/01/2010, 11:56
generalmente in caseificio usano titolazioni tra 1:10000 e 1:12000 però ci sono alcuni che usano quelli genetici che arrivano anche a 1:20000. Calcola che di media si mettono 40 ml per 100 litri se produci un formaggio fresco e ti serve trattenere più tanta acqua possibile e sui 35 ml per una media stagionatura. Oltre al titolo del caglio sarebbe opportuno sapere la percentuale di chimosina presente che anche quella influisce e non di poco sulla realizzazione del tuo formaggio.Buona Giornata by tsuna
Re: quantità di caglio del caseificio
04/01/2010, 20:35
Lui mi ha dato riempito mezza bottiglietta da 0,5l sarebero 0,250 cl e mi ha detto che con quella quantità riesce a cagliare 1000 litri di latte può essere vero?
Re: quantità di caglio del caseificio
05/01/2010, 12:38
ma che tipo di formaggi produce? forse sapendo quello riesco a capire che tipo di caglio è, comunque per utilizzarne 25 ml al quintale non può essere meno di 1:12000. Dopo bisogna anche interpretare le parole perchè se ti dico che ci riesco non ti stò dicendo che lo faccio, Per 5 litri di latte, utilizza 3 ml per i freschi e 2 ml per gli stagionati
: quantità di caglio del caseificio
05/02/2014, 20:42
salve,volevo chiedervi un informazione..usando il caglio liquido con titolo 1.10000 sta a significare che 1 ml va bene per 10 lt di latte?cioè per 50 litri (tanti ne devo usare io) occorrono 5 ml? grazie in anticipo
Re: quantità di caglio del caseificio
05/02/2014, 22:46
la quantita di caglio che va usato è a seconda del formaggio che devi fare e nella ricetta c'è scritta la dose e il titolo poi fai le dovute percentuali
Re: : quantità di caglio del caseificio
06/02/2014, 21:18
pierpa85 ha scritto:salve,volevo chiedervi un informazione..usando il caglio liquido con titolo 1.10000 sta a significare che 1 ml va bene per 10 lt di latte?cioè per 50 litri (tanti ne devo usare io) occorrono 5 ml? grazie in anticipo
se devi coagulare a 35°C e vuoi la presa in 40 minuti, è perfetto cio che dici.
se invece vuoi fare formaggi, segui semplicemente le ricette
Re: quantità di caglio del caseificio
12/02/2014, 12:40
ahahhaha ok.sarà fatto :-9
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