Ciao ragazzi sono nuovo nel campo caseario e vorrei sapere quanto caglio liquido preso dal caseificio dovrei usare per ogni 5 litri di latte.

dipende da diverse variabili ma almeno queste 3 le dovresti specificare::
titolo del caglio
tipo di latte
tipo di produzione richiesta, cioè cosa vuoi fare esattamente!

generalmente in caseificio usano titolazioni tra 1:10000 e 1:12000 però ci sono alcuni che usano quelli genetici che arrivano anche a 1:20000. Calcola che di media si mettono 40 ml per 100 litri se produci un formaggio fresco e ti serve trattenere più tanta acqua possibile e sui 35 ml per una media stagionatura. Oltre al titolo del caglio sarebbe opportuno sapere la percentuale di chimosina presente che anche quella influisce e non di poco sulla realizzazione del tuo formaggio.Buona Giornata by tsuna

Lui mi ha dato riempito mezza bottiglietta da 0,5l sarebero 0,250 cl e mi ha detto che con quella quantità riesce a cagliare 1000 litri di latte può essere vero?

ma che tipo di formaggi produce? forse sapendo quello riesco a capire che tipo di caglio è, comunque per utilizzarne 25 ml al quintale non può essere meno di 1:12000. Dopo bisogna anche interpretare le parole perchè se ti dico che ci riesco non ti stò dicendo che lo faccio, Per 5 litri di latte, utilizza 3 ml per i freschi e 2 ml per gli stagionati

salve,volevo chiedervi un informazione..usando il caglio liquido con titolo 1.10000 sta a significare che 1 ml va bene per 10 lt di latte?cioè per 50 litri (tanti ne devo usare io) occorrono 5 ml? grazie in anticipo

la quantita di caglio che va usato è a seconda del formaggio che devi fare e nella ricetta c'è scritta la dose e il titolo poi fai le dovute percentuali

se devi coagulare a 35°C e vuoi la presa in 40 minuti, è perfetto cio che dici.
se invece vuoi fare formaggi, segui semplicemente le ricette

ahahhaha ok.sarà fatto :-9