@mauci:
bevi meno birra
@fasi:
se fossi un pesce, saresti un persico sole.. abbocca anche quando non vuoi...
@sardus
la tecnica da te descritta è quella però va aggiunto:
che il capretto deve essere lattante (anzi dovrebbe) gli si fa bere il latte prima di macellarlo in modo che lo stomaco sia pieno, che tra l'altro questo è il procedimento per preparare una pietanza tipica sarda di cui ora mi sfugge il nome ma che da qualche parte nel forum se n'è parlato

Salve, a me hanno insegnato un altro metodo. Appena estratto l’abomaso dall’animale, capretto o agnello, va legato e messo sotto sale in una vaschetta un po alta: sale grosso come primo strato, poi sale a grana media, messo sopra l’abomaso ricoperto sempre con sale a grana media e mantenuto a temperatura ambiente (da me 14 gradi). Dopo 15 giorni circa levo il tutto perché nel fondo della vaschetta si forma del siero, cambio il sale rimettendo tutto nello stesso modo precedente. Dopo 40 o 50 giorni verifico la consistenza dell’abomaso che non deve essere secco ma neanche troppo morbido, elimino tutta la parte grassa lasciando la pelle fine e macino tutto con un robot da cucina stando attendo alla velocità delle lame per non riscaldare la massa, peso il tutto e aggiungo il 10% di sale fine mischiandolo bene, metto in vaschetta e poi in frigo (mi dura più di un anno). Per un tempo di presa di 15 minuti’ con latte ovino metto 0,6 grammi di caglio, cioè 30 grammi in 50 litri. Metto il caglio in 10cl di acqua a 30 gradi e lo faccio sciogliere bene per qualche minuto, filtro prima grossolanamente con un colino e poi 2 volte con i filtri usa e getta per latte, credo che siano in tnt.