liscia e snervata???
no nn credo che la pasta continui a maturare, quando la metto sul tavolo e la taglio, la raffreddo con l'acqua! non è possibile invece che l'acqua bollente possa causare tutto cio???
ciao a presto

la raffreddi e si ferma, la scaldi e riparte...
Per il provolone hai una filatura con nervo e per il bocconcino e meglio che non ci sia il nervo così mi resta più tenero...

no no no aspetta nn ho capito bene, quindi mi stai dicendo di toglierla prima dal siero???
la prossima spesa dopo sto cavolo di matrimonio sarà il phmeter lo giuro.
scusa la domanda, stasera sono un pò tardo, forse perchè ho lavorato 14 ore, ma ancora nn ho capito cos'è sto benedetto nervo

No non toglierla prima dal siero piuttosto quando l'hai raffreddata cerca di filare dei pezzi più piccoli alla volta.
Il nervo: quando tiri la pasta filata ti si allunga e non si spezza.
Snervata: la tiri e dopo 10 cm circa si stacca.

ok prof, tutto chiaro!!!
buona giornata.

un'altra domanda mi sorge spontanea, che differenza c'è tra usare tanta acqua in filatura ed usarne poca??????

Tutto dipende dalla temperatura dell'acqua, dal grado di acidità della pasta.
Se usi tanta acqua calda (alla giusta temperatura) avrai un prodotto più morbido però rischi che sia troppo umido (ottimo per la mozzarella bocconcino) se invece devi fare pasta per pizza, sarebbe meglio che sia un po più asciutta altrimenti bagni troppo la pizza (e dopo il pizzaiolo ti insegna delle nuove bestemmie ) e allora è consigliabile un uso più limitato dell'acqua (sempre alla giusta temperatura).

prima volta che filo la pasta snervandola, spettacolare...
prima facevo tutte strisce fine e lunghe, oggi ho fatto tutti cubetti 4x4 cm all'incirca, il tempo di impastata si è ridotto notevolmente...
grazie tsuna. sei un grande!!!

I grandi siete voi che riuscite ad interpretare le mie parole e realizzate le vostre creature, io sono qui solo per indicarvi la retta via.

dietro un bravo allievo c'è sempre un grande maestro!