Questo mi preoccupa...Peppino...cosa intendi per taglio con le mani? Se ti riferisci al taglio della cagliata lo faccio con il coltello..

Disinfetta con acqua e amuchina tutta l'attrezzatura, pastorizza se non sei certo della provenienza del latte.

se cerchi con Google "Coli formaggio" puoi vedere varie fotografie che evidenziano il problema.

Se sanifichi tutto e usi latte non contaminato risolvi il problema.

Non mangiare quel formaggio perche' non va bene.

Sicuramente si tratta di ESCHERICHIA COLI

PS .
Alcuni rompono la cagliata con le mani e non usano altri attrezzi, mi riferivo a quello

Grazie intanto Peppino...quel formaggio l'ho mangiato da un bel pò e non mi è successo niente...grazie a Dio..

Non era un occhio da coli, quello si presenta spugnoso.. mi sembra quasi un propionico e la cosa è molto interessante., anche perché se non ha fatto una stufatura, molto probabilmente l'ha messo in sale a un ph piu alto dei 5,20 forse anche 5,50 che sarebbe l'ideale per lo sviluppo del propionico. Peccato sia passato tanto tempo e non si possa più approfondire. E comunque vicino alla primavera e quindi sempre verso la mia teoria...https://www.forumdiagraria.org/post1036626.html?hilit=teoria#p1036626